• 1

Овощи с ореховым соусом

Овощи с ореховым соусом (Грузинская кухня)

Шпинат 300 грамм или ботва свекольная 250 грамм, или капуста белокочанная 150 грамм, или капуста цветная 250 грамм, или фасоль стручковая свежая 140 грамм, или фасоль консервированная 180 грамм, или спаржа дикорастущая 180 грамм, или крапива 270 грамм, или картофель 150 грамм, или кежера-пхали (Кольраби маринованная) 170 грамм, или баклажаны 180 грамм, или свекла 140 грамм, или фасоль красная 60 грамм;


Для соуса: орехи грецкие 30 грамм, лук репчатый 20 грамм, уксус винный 10 грамм, чеснок 3 грамм, зелень 10 грамм, специи, соль.

Шпинат, свекольную ботву, крапиву, дикорастущую спаржу, у которой удаляют твердые части стеблей, тщательно перебирают, промывают и пропускают в небольшом количестве кипящей воды, затем отжимают и рубят. Белокочанную капусту шинкуют и отваривают. Стручковую фасоль очищают от прожилок, обламывают кончики, крупно нарезают и тоже отваривают. Картофель и свеклу варят в кожуре, очищают и нарезают ломтиками. Баклажаны с кожицей нарезают кубиками и отваривают. Кежера-пхали очищают от кожицы, нарезают тонкими ломтиками, листья и стебли мелко шинкуют. Цветную капусту отваривают, охлаждают и разбирают на мелкие кочешки. Красную фасоль, предварительно замоченную, отваривают и немного разминают. Готовят соус: грецкие орехи мелко толкут вместе с чесноком, перцем, солью, добавляют мелко шинкованный лук, зелень кинзы (Кориандр), укроп, разводят уксусом и все тщательно перемешивают (Орехи должны стать белыми). Полученной массой заправляют овощи любого из названных выше видов. Подают в качестве холодной закуски, полив соусом и украсив зеленью.