Нажмите "Enter", чтобы перейти к контенту

Як приготувати легендарний суп Буйабес

Згідно з легендою, цей суп подавала сама Афродіта свого чоловіка Гефеста, і саме тому буйабес вважається афродизіаком. Більш правдоподібною вважається версія, що рецепт буйабеса був винайдений марсельскими рибалками, які використовували рибу, нераспроданную за день на ринку. Чим більше риби у складі супу, тим смачніше і насиченою він виходить.

Буйабес обов’язково подається з грінками і спеціальним соусом руї. А для кольору супу використовується шавлія.

Інгредієнти:

  • риба різних сортів – 2,7 кг
  • картопля – 0,5 кг
  • нарізану цибулю порей – 2 склянки
  • нарізану селеру – 0,5 склянки
  • фенхель – 1 штука
  • бланшований помідор без шкіри – 2 склянки
  • цедра – з половинки лимона
  • часник – кілька зубчиків
  • лавровий лист – 1-2 штука
  • біле сухе вино – 1 склянка
  • французька булка – 1 штука
  • жовток – 1 штука
  • оливкова олія – 1 стакан
  • сіль, перець – за смаком.

Приготування:

1. Підготуйте рибу. Очистіть, відокремте від кісток філе, філе зніміть шкіру.

2. Наріжте філе шматочками однакового розміру.

3. Посоліть і поперчіть рибу, приберіть її на дві години в холодильник.

4. Поставте варитися бульйон з кісток і голів риби.

5. До бульйону додайте селера, фенхель, цибулю порей, лимонну цедру, помідори, вино.

6. Посоліть, поперчіть і варіть на повільному вогні близько півгодини, знімаючи піну.

7. Процідіть бульйон.

8. Відлийте півсклянки бульйону для соусу.

9. Для приготування соусу руї залийте бульйоном кубики хліба і дайте настоятися протягом 10 хвилин.

10. Відіжміть бульйон.

11. До размоченному хлібу додайте жовток, подрібнений часник, сіль, перець, трохи шафрану.

12. Збийте блендером.

13. Повільно введіть оливкову олію, продовжуючи збивати. За консистенцією соус повинен бути схожий на майонез.

14. Нарізані скибочки французької булки злегка підсушіть в гарячій духовці.

15. У бульйон додайте картоплю і варіть суп до готовності.

16. Додайте промариновані шматочки риби і на малому вогні поваріть ще 5 хвилин.

17. Розлийте борщ по тарілках, в кожну покладіть шматочки риби.

18. Змастіть грінки соусом руї і теж покладіть в суп.

Приємного апетиту!

 

Будьте первым, кто оставит комментарий!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

code