Нажмите "Enter", чтобы перейти к контенту

Все про українські вареники

Україна славиться простими і дуже смачними національними стравами, серед яких вареники – начинка, загорнута в тісто. Це ситна страва має прототип у багатьох країнах, і кулінарна традиція робити вареники саме в Україні з’явилася лише у XVIII столітті, а зміцнилася лише до початку XIX. Саме турецьке блюдо дюш-вра і прийнято вважати найближчим «родичем» українського вареника, яке спочатку прижилося як вара-ники», а потім стало називатися варениками і готуватися традиційно з вишнею, сиром, цибулею та шкварками.

На Західній Україні вареники називали вареними пирогами, адже насправді процес приготування, крім способу готування, дуже схожий. Варили їх в окропі і обов’язково присмачували щедро засмажкою на салі з цибулею. Солодкі вареники мастили сметаною або кисляком.

Незважаючи на простоту страви, вареники в українських сім’ях подавали до свят, на весіллях, поминках і хрестинах, під час церковних свят або по неділях.

Начинка

Начинка для вареників здавна варіювалася залежно від дня посту або релігійного свята – від простої до непомірно дорогий і святковою. В основному це була капуста, сир, картопля, мак, вишня, калина та інші сезонні ягоди, фрукти і сухофрукти, квасолеве або горохове пюре і навіть каша – пшонка та гречка. Більшість начинок не прижилися в нашій сучасності, було б дивним пообідати варениками з гречаною мукою в якості начинки, наприклад – як любили в Полтаві і Чернігові.

Ще одна відмінна особливість українських вареників – шкварки. Це пересмажене до стану чіпсів свиняче сало. Шкварки додавали як всередину солоної начинки – наприклад, картопля з цибулею та шкварками, так і просто заливали готові вареники розтопленим смальцем і шкварками.

Тісто

Сьогодні основна борошно на кухні української господині – пшеничне. Раніше ж використовували і житнє, і гречану або заважали кілька видів. Тісто замішувати на сироватці з додаванням яйця, выстаивалось і лише потім вымешивалось з додаванням крижаної води – це була гарантія того, що під час ліплення вареників тісто не висохне.

Розкатували тісто в пласт товщиною півтора мм максимум, а для ягідних начинок – 3. Розмір вареників був великим, начинка щедрою і смачною. Шви вареників змазували яєчним білком, щоб вони не розклеювалися під час варіння, і варили у великій ємності з солоною водою. Коли вареники спливуть – вони готові, тісто ще деякий час доходить в тарілці, поки повністю не охолоне.

Побратими українського вареника

На Кавказі готують хінкалі – начинка з баранини або суміші яловичини зі свининою, з додаванням цибулі і кінзи. Тісто замішується без яєць. Готуються хінкалі з м’ясним бульйоном, який п’ється з хінкалі під час першого укусу.

У Польщі готуються вушка – невеликі з прісного тіста з м’ясною або грибною начинкою. Вушка – один з кулінарних символів Різдва по-польськи.

Жителі Чехії їдять свої кнедлики з начинками з абрикос, слив, вишні або персика. При цьому їх не ліплять, а фрукти обволікають в тісто і потім варять.

В Італії готують равіолі – це також історичне блюдо, яке бере свої коріння в XIII столітті. Начинка равіолі – це м’ясо, овочі, фрукти, сир.

Казахи, узбеки і таджики люблять манти, в які крім баранини, яловичини та птиці додають козлятину, конину, верблюжатини, коров’яче вим’я і курдючний жир.

Китайці їдять вонтони зі свининою, курятиною, креветками, пекінською капустою, грибами і фруктами. Вонтони подають не тільки як окреме блюдо, але і кладуть в рідкі супи.

Ще одне блюдо китайців – дім-сам. Міцне, але прозоре тісто вареника готується на основі рисового борошна, а начинку видно відразу – це свинячий фарш курячий, качиний, креветочний, крабовий плюс овочі.

Американський пельмень apple dumpling більше схожий на яблучний штрудель – він запікається в духовці.

Ідеї 5 начинок для українських вареників:

  • Перемішай 500 грам сиру, 1 яйце, 2 столові ложки рубаного кропу і сіль за смаком.
  • Візьми 500 грам картоплі, 30 г сушених грибів, 3 цибулини середнього розміру і 6 столових ложок рослинного масла. Зваріть картоплю, додаємо підсмажену цибулю і підсмажені на маслі гриби – і змішай.
  • 500 грам яблук почисти, наріж соломкою, додаємо третину склянки цукру, щоб ялоки пустили сік.
  • Змішай 350 грам вареного м’яса і 2 цибулини, дрібно подрібнені й обсмажені в олії, посолити і поперчити за смаком.
  • Візьми 500 грам капусти, 1 середню морква, 1 цибулину невеликого розміру і масло для смаження. Натри очищену моркву, поріжте цибулю і обсмажити злегка на соняшниковій олії. Нашаткуй капусту і протушкуй разом з морквою і цибулею до готовності, приправ за смаком.

 

Будьте первым, кто оставит комментарий!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

code