Нажмите "Enter", чтобы перейти к контенту

Велюте — дієтичний соус до м’яса: покроковий рецепт

Французький соус велюте любимо багатьма кухарями – він низькокалорійний, має приємну бархатисту структуру і складається з досить простих інгредієнтів – борошна, вершкового масла, бульйону і приправ. Велюте служить основою для приготування інших соусів, наприклад, бешамель.

У 19 столітті відомий на той час кухар Марі-Антуан Карем, який готує для Георга IV, Наполеона з Жозефіною і Олександра I, створив цей соус. На сьогоднішній день смак соусу залежить від бульйону, який додають у велюте. Це може бути міцний курячий, телячий, рибний бульйони. Також соус містить спеції і іноді трави.

Велюте містить всього 75 кілокалорій в 100 грамах готового продукту. Тому це відмінний варіант для подачі нежирного м’яса або овочів для тих, хто стежить за своєю фігурою.

Рецепт соусу велюте

Інгредієнти:

  • борошно — 2 чайні ложки
  • масло розтоплене вершкове або рослинне — 2 чайні ложки
  • бульйон (з будь-якого м’яса або риби) – 300 мл
  • сіль, прянощі і трави – за бажанням.

Приготування:

  1. Зваріть насичений бульйон. При варінні у воду можна додати овочі – цибулю, моркву, коріння, бажані спеції і в кінці — зелень.
  2. Після охолодження бульйон потрібно процідити.
  3. Розігрійте на сковороді олію і обсмажте в ньому борошно до появи бажаного кольору – від білого до коричневого.
  4. У сковороду з борошном цівкою влийте бульйон, постійно розтираючи суміш лопаткою, доведіть до кипіння.
  5. Вимішаний однорідний велюте томіть на вогні протягом 10 хвилин, постійно помішуючи.
  6. Наприкінці варіння додайте сіль, рубану зелень, лимонний сік, вершки, паприку, каррі, чорний перець.

Приємного апетиту!

 

Будьте первым, кто оставит комментарий!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

code