Нажмите "Enter", чтобы перейти к контенту

Український борщ: історія і кращі рецепти

Цей вид супу знайомий кожному. Не тільки в Україні сотні господинь готують його на свій лад і сперечаються про справжню правильності його рецепту. Знайомий і люб він також жителям Росії, Польщі, Румунії, Білорусі, Литви та Молдови.

Спочатку борщем називався суп-борщівник, зварений на основі їстівних листя борщівника. Існує думка, що це з-за старослов’янської назви буряків, що, однак, не підкріплене науково.

Третя версія наполягає, що борщ – це поєднання двох понять – буряк+щі (так як буряк є обов’язковим інгредієнтом цього супу).

Рецепт борщу бере свої коріння ще у стародавніх римлян – тоді римський народ активно вирощував капусту і буряк і варив на м’ясному або рибному бульйоні прототип цього червоного супу. Вважається, вони ж завезли рецепт цього наваристого страви разом з продуктами і в Україну (тоді, само собою, лише на територію, де зараз знаходиться сучасна Україна) – капустяно-буряково-фракійська юшка стала «прабатьком» українського борщу.

Українці не вірять в цю версію і пропонують свою: перший борщ стали варити донські козаки, сварганив суп з усього того, що було під рукою. А борщем назвали, переставивши букви в назві юшки Щерба.

Як би там не було, на сьогоднішній день борщ залишається візитною карткою не однієї національної кухні.

Борщ з чорносливом, квасолею і копченою грудинкою

Тобі знадобиться: курка – 1 шт. селера – 1 стебло цибуля – 1 шт, морква – 3 шт., часник – 1 головка, петрушка – 30 г, червоний цибулю – 2 голівки, лавровий лист, чорний перець горошком за смаком помідор – 400 г, буряк – 1 кг, чорнослив – 200 г, квасоля – 400 г, рослинна олія – 50 мл, капуста – 400 г, свиняча грудинка подкопченная – 200 р, сіль і мелений чорний перець за смаком.

Ставимо варитися курку з однією цибулиною, однією морквою і стеблом селери. Після закипання додай стебла петрушки, лавровий лист і перець горошком. Вари бульйон до готовності – 2 години, процідити готовий до прозорості.

Почистіть буряк, моркву і наріж соломкою разом з капустою. Грудинку – дрібними кубиками, а червоний цибулю півкільцями. Обсмажити грудинку на рослинному маслі, потім додайте цибулю, моркву і буряк. Коли овочі стануть м’якими, додаємо нарізані помідори, чорнослив і туші хвилин 10. Тепер з’єднайте бульйон з засмажкою, додай капусту і вари до півгодини. Всип квасоля, посоли, поперчи і варіть ще 10 хвилин. Перед вимиканням додай дрібно нарубаний часник і петрушку.

Борщ холодний

Тобі знадобиться: буряк – 500 г, картопля – 200 г, зелена цибуля – 75 г, свіжий огірок – 2 шт., сметана – 2 ст. л., яйце – 2 шт, цукор, оцет за смаком, хрін – 1 ч. л., петрушка, кріп, сіль – за смаком.

Буряк почистіть і наріж маленькими кубиками, залити водою і постав на вогонь з додаванням ложки оцту на півгодини. Отриманий відвар процідити і охолодити, буряк поклади в каструлю разом з вареною картоплею і огірками, нарізаними однаковими кубиками, порзане яйце і цибулю. Подавай з тертим хроном, сіллю, цукром, гірчицею, приправленими за смаком. Прикрась за бажанням зеленню і сметаною.

Зелений борщ зі щавлем

Тобі знадобиться: бульйон – 3 л, щавель, петрушка, зелена цибуля – по 1 пучку, картопля – 2 шт. яйце куряче – 3 шт, цибуля – половинка, сіль і перець за смаком.

Зваріть бульйон, звари 2 яйця, порубай зелень і підготуй картоплю і цибулю почистіть, поріжте. У бульйон додаємо смажену цибулю, січені варені яйця і зелень. В кінці розбий у готовий борщ сире яйце, помішуючи бульйон. Приправ за смаком сіллю і перцем.

Борщ з оселедцем

Тобі знадобиться: буряк – 1 кг, курячий бульйон – 4 л, картопля – 400 г, солоні огірки – 100 г, квашена капуста – 300 г, зелений горошок – 300 г, баклажани – 1 шт. солодкий перець – 2 шт, морква – 2 шт, цукор – 1 ст. л., філе оселедця – 400 г, кріп – 30 р, олію – 100 мл, зелена цибуля – 30 р, сіль, чорний перець за смаком.

Наріж кубиками буряк, картоплю і моркву, обсмажити до готовності на рослинному маслі. Додай квашену капусту, перець і баклажан, також нарізані кубиками, посласти і туші протягом 10 хвилин. У каструлі з’єднайте овочі і бульйон, а також зелений горошок, порізаний огірок, приправ за смаком. Заправ борщ зеленню, а при подачі поклажі разом з борщем в тарілку кілька шматочків оселедця.

Пісний борщ з коньяком

Тобі знадобиться: цибуля – 2 шт, морква – 3 шт. солодкий перець – 2 шт., буряк – 2 шт., яблуко – 1 шт., капуста – 300 г, цукор – 3 ст. л., лимонний сік – 50 мл, томатна паста – 120 г, зелень, сіль за смаком, перець чилі – половинка і коньяк – 50 р.

Спечи 2 буряка в духовці або мікрохвильовій печі. Постав на вогонь воду – близько 2 літрів. На сковороді обсмажити моркву, цибулю і перець. Потім додай кисле яблуко, натерте на тертці, перець чилі, дрібно порубаний. Додай пасту, приправ. У закипілу воду кинь нашатковану капусту, натерту буряк і засмажку зі сковороди. Вичави лимонний сік, посласти і додай коньяк. Коли борщ готовий – покриши зелень і протоми ще пару хвилин під кришкою.

Борщ з мідіями

Тобі знадобиться: мідії – 150 г, буряк – 2 шт., капуста – 200 г, петрушка – 1 пучок, морква – 1 шт. цибуля – 1 шт., картопля – 2 шт. вершкове масло – 2 ст. л., сметана – 4 ч. л., цукор – 1 ч. л., оцет – 1ст.л., сіль і перець за смаком.

Відвари мідії, відстав бульйон, самі мідії поріж і обсмажити з цибулею на вершковому маслі. У каструлі протушкуй буряк, моркву і зелень в томатній пасті. Наріж капусту і додай до овочів — туші протягом півгодини. Закип’яти бульйон після мідій, кинь туди картоплю, порізану кубиками, і варіть до напівготовності. Потім додаємо зажарку з мідіями, приправ за смаком, посласти, додаємо оцет. Це борщ смачно подавати зі сметаною.

 

Будьте первым, кто оставит комментарий!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

code