Нажмите "Enter", чтобы перейти к контенту

Страва дня — французький Кіш Лорен

Цей французький пиріг люблять за простоту і смак – соковита начинка і хрустке тісто. Насправді, батьківщиною Кіш Лорена є Німеччина – економні німці не хотіли викидати залишки тіста після випічки хліба, а стали пекти з нього пироги, використовуючи для цього різну начинку, що залишилася в холодильнику – м’ясо і овочі, заливали її яєчно-молочною сумішшю і випікали.

Французькі кухарі допрацювали рецепт і дали страви назва: «кіш» — «пиріг», а «Лорен» — назва місцевості на кордоні Франції з Німеччиною. Дріжджове тісто замінилося пісочним, а заливку замінили сиром. Інгредієнти для начинки також стали використовувати різні, в тому числі і солодкі.

Секрети смачного Кіш Лорена

Щоб пісочне тісто вийшло хрустким, його слід кілька годин витримати в холодильнику, і лише потім викачувати.

Розкачувати тісто для форми бажано з запасом, щоб його краї трохи звисали з бортів. Вам залишиться лише зрізати краї і сформувати акуратну кошик.

Щоб кошик зберегла форму, насипте на дно горох або квасолю і проколіть тісто в декількох місцях виделкою, а потім випікайте.

Використовуйте для заливки жирні вершки, щоб при випіканні вийшло ніжне суфле.

Овочі для начинки кіша повинні бути злегка недоварены і похрустывать, у процесі випікання вони дійдуть до готовності.

Блюдо дня - французский Киш Лорен

Інгредієнти:

  • борошно – 2,5 чашки
  • сіль – половина чайної ложки
  • вершкове масло – 55 грам, холодного і нарізаного на кубики
  • яєчний жовток – 1 штука
  • крижана вода – 60 мл+3 столові ложки
  • бекон, нарізаний кубиками – 450 грам
  • цибуля-порей – 3 штуки
  • натертий твердий сир – 230 грам
  • яйця – 4 штуки
  • яєчні жовтки – 2 штуки
  • вершки – 2,5 чашки
  • сіль і мелений білий перець – за смаком.

Приготування:

  1. Змішайте 2,5 чашки борошна і сіль.
  2. Додайте вершкове масло і змішайте.
  3. Додайте яєчний жовток, крижану воду, вимісіть тісто до однорідності.
  4. Розкачайте тісто в 2 невеликі коржі і приберіть в холодильник на півгодини.
  5. Розігрійте духовку до 190 градусів.
  6. Розкачайте тісто для форми і викладіть, обрізавши зайве.
  7. Охолодіть тісто у формах протягом 10 хвилин.
  8. Застеліть тісто фольгою і викладіть вантаж на дно.
  9. Випікайте протягом 30 хвилин, потім зніміть фольгу і протримаєте в духовці еще15 хвилин.
  10. У великій сковороді обсмажте бекон на сильному вогні, помішуючи, поки він не стане хрустким.
  11. Злийте жир.
  12. Додайте нарізану цибулю-порей і чебрець, приправити сіллю і білим перцем. Готуйте на середньому вогні, помішуючи, поки цибуля-порей не пом’якшиться.
  13. Перекладіть в миску і дайте охолонути, потім змішайте з беконом і сиром.
  14. Розподіліть начинку на 2 коржа і викладіть на тісто.
  15. Збийте яйця, жовтки і вершки, посоліть, поперчіть.
  16. Вилийте масу на пиріг і випікайте протягом півгодини, поки кіш не підрум’яниться.
  17. Вийміть остиглий пиріг і наріжте порціями.

Приємного апетиту!

 

Будьте первым, кто оставит комментарий!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

code