Нажмите "Enter", чтобы перейти к контенту

Солодка Відень: найпопулярніші рецепти

Столиця Австрії спокушає будь-якого мандрівника-ласуна. На кожне блюдо у австрійців, як годиться, є своя історія і рецептурні традиції. Подібно помпезним місту, десерти Вени такі ж яскраві і творчі з одного боку, але дещо стримані з іншого. Відень просякнута кавовим ароматом, що не могло не позначитися на національній кухні.

Торт Захер

Звичайно, візитною карткою Вени вважається торт Захер. Він досить лаконічний і скромний зовні, і має воістину королівської смак – ніжний бісквіт з абрикосовим повидлом і гірким шоколадом.

Історія появи торта така. У 1832 році шеф-кухарю міністра закордонних справ Австрії дали завдання приготувати незвичайний торт. Але кухар захворів, і ця ноша лягла на плечі його 16-річного помічника Франца Захера. Це був зоряний час юного кулінара, так як торт сподобався гостям.

Для приготування торта Захер буде потрібно 250 мл води, 3 яйця, 25 грам какао, 125 грам вершкового масла, 150 грам пшеничного борошна, 60 г меленого мигдалю, 100 грам темного шоколаду, 125 г цукру, 110 грам абрикосового джему. Для глазурі 160 мл вершків і 160 грам темного шоколаду.

Розігрій духовку до 180 градусів і змасти маслом форму для бісквіта. Розтопити шоколад з водою на водяній бані. Остуди. Збиваємо масло з цукром, не припиняючи збивати, додаємо яйця. Просій борошно і какао, додай до тесту, потім введи мигдаль і розтоплений шоколад. Вилий тісто в выстеленную пергаментом форму і випікати близько години. Остуди і розріж бісквіт навпіл. Промаж половинки джемом, з’єднай торт. Приготуй глазур з розтопленого на водяній бані шоколаду з вершками, обмаж торт і дай йому застигнути і настоятися.

Віденський штрудель

Це старий віденський десерт, і перший його рецепт датують 1696 роком. Австрійці не тільки постійно готують цю смачну випічку, а й проводять майстер-класи по його виготовленню. Адже розкачати найтонше тісто – потрібна вправність і деякі секрети.

Відень – не історична батьківщина штруделя. З цього міста, завдяки австрійським кулінарам, він поширився по всьому світу. У столиці ж Австрії він потрапив зі Сходу, як арабської солодощі, схожою на пахлаву.

Найпростіша начинка віденського штруделя – яблука з цукром і корицею. Але це не єдиний наповнювач. Для штруделя використовують мак, сир, горіхи, ягоди, а також несолодкі начинки, такі як м’ясо і шпинат.

Щоб приготувати віденський штрудель, знадобиться: 2 жовтки, 250 грам пшеничного борошна, 2 столові ложки вершкового масла, щіпка солі, 1 кг яблук, 100 г родзинок, 100 грам цукру, 100 г крихт хліба, 75 грам рубаного мигдалю,100 грам вершкового масла, 2 столові ложки цукрової пудри, 125 грам сметани, чайна ложка кориці, сік лимона.

Замісити тісто з борошна, солі, 125 мл води, жовтків і 2 ложок розтопленого масла, скачай кулю, змасти його рослинним маслом, загорни в харчову плівку і залиште на годину відпочивати. Почистіть яблука і наріж їх скибочками, просочи соком лимона і змішай з родзинками і горіхами. Обсмаж крихти хліба в ложці вершкового масла. Вибий об стіл тісто і розкачати дуже тонко на рушник. Розігрій духовку до 200 градусів. Розтопи вершкове масло. Змазуємо тісто половиною масла, потім сметаною, посипаємо сухарями і рівномірно розподіли начинку. Посип цукром і корицею, з допомогою рушники згорни рулет. Виклади штрудель на промаслений деко і змащуємо її маслом. Випікати протягом 45 хвилин. Перед подачею на стіл присип цукровою пудрою.

Віденські вафлі

Звичайно, австрійці – не першовідкривачі вафель, але їх десерт суттєво відрізняється від інших. Вони не хрусткі і не ламкі, а навпаки товсті, м’які – з великих вафель навіть роблять пиріг. Начиняють вафлі медом, сиропом, конфітюром, кремами, свіжими ягодами і фруктами, згущеним молоком. Є рецепти з солоною начинкою – беконом, сиром або гострими соусами. Автор цих вафель віденський кондитер Йозеф Маннер.

Для приготування віденських вафель приготуй 350 грам пшеничного борошна, 200 г вершкового масла, 100 г цукру, 3 яйця, склянка молока, столову ложку соку лимона, 2 чайні ложки розпушувача.

М’яке вершкове масло збиваємо з цукром, вливаємо молоко, вбий яйця. Тепер поступово просеивай в тісто борошно, розпушувач, вливаємо лимонний сік і вимісити тісто. Викладаємо тісто на вафельницю і випікати 5 хвилин до бежевого кольору.

 

Будьте первым, кто оставит комментарий!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

code