Нажмите "Enter", чтобы перейти к контенту

Смачна життя від zmyas.com

В’ялення є одним з найдавніших способів зберігання продуктів, у тому числі і м’яса. Неповторно яскраве, ні з чим незрівняний смак в’яленого м’яса вразить вас раз і назавжди – ви неодмінно станете шанувальником цього кулінарного вишуканості вже після першого шматочка. Звичайно, приготоване таким чином домашнє блюдо в рази смачніше магазинного, промислового. Отримати нові незабутні смакові відчуття можна з продукцією від ТМ zmyas.com. Юлія Дорогань, засновниця проекту, готує сыровяленое м’ясо разом з чоловіком за власною авторською рецептурою і запрошує всіх бажаючих в гості.

Юль, напевно, ви і ваша сім’я дуже любите м’ясо?

Я завжди любила м’ясо в різних втіленнях, і особливо сыровяленое, сухе, пряне, солоно-гостре – воно незрівнянно ні з якою іншою їжею і дуже корисно тим, що зберігає свої корисні якості, не піддаватися термічній обробці. Плюс – всі інгредієнти прості і натуральні: спеції та м’ясо – все геніальне завжди було простим. Майже у всіх народів світу є рецепти приготування такого м’яса, які прийшли до нас крізь століття.

Вкусная жизнь от zmyas.com

Коли ви вперше спробували готувати сыровяленое м’ясо самостійно? Що саме це було?

У минулому році перед Новим роком мені прийшла в голову ідея приготувати самостійно бастурму з яловичини, я її дуже люблю. З того моменту все і почалося – прочитала про технології приготування, режимах, так сказати, знайшла кілька рецептів і… зробила все по-своєму, трохи переробивши пропорції і види рекомендованих спецій. Плюс до всього вирішила використовувати коньяк в маринаді. Сказати, що смак приготованого мною м’яса унікальний і такого в магазині не купиш, можливо, занадто пафосно, але це факт!

Я постійно експериментую з м’ясом, беру за основу рецепти різних країн, навіть африканських племен, наприклад, білтонг прийшов до нас з Африки. Припустимо, жителі племені вбивають слона, адже за один раз його не з’їси, і умов зберігання немає – сонце і мухи з усіма витікаючими наслідками. І ось вони придумують, як це м’ясо зберегти: ріжуть його на тонкі смужки, натирають місцевими спеціями від мух і розвішують на якомусь дереві, на сонце на пару годин. Там смажить так, що вже до вечора вони складають сухі листочки м’яска у величезні мішки і їм на місяць їжі вистачає. Причому, який смачної їжі!

Юль, ви самі готуєте всі м’ясні делікатеси?

Я засновник проекту zmyas.com хоча зараз стверджувати це, напевно, буде не зовсім коректно. Поясню: мій чоловік Діма, дивлячись на те, що я роблю, і одного разу спробувавши мою першу бастурму, так надихнувся ідеєю, що вирішив самостійно зайнятися приготуванням гомілок індички, які теж завоювали широке коло шанувальників.

Тому м’ясо, представлене в нашому асортименті, готуємо ми з чоловіком разом, я бастурму з філе індички і з яловичини, білтонг, а він – баранячі ніжки і гомілку індички. Так що, це стало сімейним хобі!

Хто був вашими першими дегустаторами і критиками?

Все теплу пору року ми проводимо за містом, як я вже казала, у нас там цілий еко-будиночок. Це свого роду пам’ятка, тому у нас часто повний двір гостей, і технологія мого приготування «випробувана» на них. Навіть мій дворічний дитина вихоплює у нас шматочки бастурми і не тільки, так що я готова відповісти за якість. Бачили б ви його очі, коли він запримітить дістати з холодильника контейнери з вже готовим м’ясом! Він буде домагатися його отримання будь-яким способом!

Вкусная жизнь от zmyas.com

А коли хобі перетворилося у власну справу?

Ідея запропонувати світу смачний продукт прийшла з вуст наших гостей, яким ми нарізали на тарілочку бастурму. Коли приготували білтонг, то запропонували гостям під пиво і знову був захват. Так ми пригощали всіх, хто відвідував наш будинок за містом, і всякий раз було визнання. А ще було кілька порад чого додати, тому що смаки у всіх різні. Ми прислухалися до всіх побажань, і таким чином розширився асортимент гомілок індички: є просто сиров’ялені солоні, є в присыпке з 10-ти спецій, в італійських травах і т. д.

Як довго ви витримуєте м’ясо, і в яких умовах це відбувається?

М’ясо готується по-різному, способів його приготування безліч. Багато описують технологію приготування бастурми в низькотемпературних режимах (холодильник, наприклад). Але я задалася питанням, а як же готували раніше, коли холодильників не було? Були льохи, де температура ледь доходила до п’яти градусів. У льохах присутній вологість, і там мяско покривається такою білою цвіллю – ви могли її бачити на багатьох м’ясних продуктах в магазині, вона безпечна і, мало того, у багатьох випадках необхідна для правильного приготування продукту.

Ми у своїй технології пішли іншим шляхом. В Україні наші предки готували м’ясо «на горищі під стріхою», де сухе повітря і досить тепло. Для нас це виявився ідеальний варіант, так як в нашому круглому будиночку є чудове місце під куполом, де можна розвісити кілька партій витриманого маринованого м’яса і залишити до повного його приготування.

Білтонг, наприклад, можна зняти раніше, коли він ще еластичний, або пізніше, коли він вже висихає як таранка. Обидва варіанти смачні, залишається тільки вибрати той, який вам більше до смаку. Бастурма також може вживатися в їжу з великим відсотком вологи, або екстра витримана – більш тверда. До речі, витриманого в особливому коньячному маринаді м’яса не страшні загрози негативного ураження мікроорганізмами.

Вкусная жизнь от zmyas.com

Перерахуйте ті позиції, які ви на сьогоднішній день пропонуєте.

Шляхом експериментів, проб і помилок ми прийшли до формування та написання наших власних унікальних рецептів приготування. В нашому асортименті зараз присутні:

– бастурма з яловичини в двох варіаціях – в присыпке з десяти спецій екстра витримана і в традиційному вигляді;

– бастурма з філе індички;

– гомілки індички солоні, в присыпке з 10-ти спецій і в італійських травах;

– баранячі лопатки і стегна сиров’ялені;

– білтонг – найкраща закуска до живого пива, дуже пряний і ароматний.

Справжні цінителі м’яска обов’язково знайдуть, чим себе потішити, і залишаться задоволені. Детальніше з асортиментом можна ознайомитися на нашому сайті.

Як контролюєте якість м’яса?

Закупівля відбувається на Столичному ринку, де все м’ясо проходить експертизу, там величезний вибір і завжди є необхідне нам кількість.

Вкусная жизнь от zmyas.com

Як можна замовити вашу продукцію?

За весь час, а пройшов вже майже рік, я не отримала ні одного негативного відгуку, і це неймовірно надихає! Мені приємно, що моя справа здатне приносити людям радість і користь. Коли дзвонять і зі словами: «Юля, плануємо дружнє застілля, без твого м’яса обійтися не можемо – надсилай!» – це найприємніше, що можна почути.

Зробити замовлення можна за телефоном 097 430 9389 або на нашій сторінці в facebook. Я висилаю замовлення Новою поштою по Україні, Київ р. можлива доставка кур’єром або самовивіз з центру (вул. Саксаганського).

Що побажаєте нашим читачам?

Любителям та шанувальникам м’яска я бажаю приємних відкриттів і смачних знахідок, в даний час люди нарешті приходять до того, щоб вибирати здорові і натуральні продукти, зроблені з любов’ю і турботою. Ми завжди раді гостям в нашому домі, і якщо хтось захоче приїхати і поспілкуватися, привезти з собою частинку свого тепла і поділитися, то ми з великим задоволенням відповімо взаємністю, напоїмо чаєм, почастуємо мяско… Всім добра!

 

Будьте первым, кто оставит комментарий!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

code