Нажмите "Enter", чтобы перейти к контенту

Шоколадних справ майстер Karina Arut і її Chocolate studio

За дверима шоколадної майстерні Chocolate studio починається казка, і відбуваються чудеса: одні відвідувачі від вдиху чарівних солодких ароматів повертаються в дитинство, інші перетворюються в невтомних дослідників нових смаків, але і ті інші обов’язково повертаються сюди знову. Про те, що надихає творити і про своїх звичайних робочих буднях нам розповіла головна чарівниця шоколадного царства, Карина Арут.

Карина, хто прищепив вам любов до кулінарії?

Напевно, вона генетично передалося мені. У моєї мами був свій великий ресторан, вона дуже смачно готувала і обожнювала це робити. З дитинства я крутилася в цій обстановці і досі без розуму від кухні і ресторанної атмосфери.

Коли ви вирішили відкрити власну справу і з чого все починалося?

На своїй домашній кухні я багато готувала і експериментувала, постійно читала літературу по кулінарії, збирала рецепти. Це було моїм хобі і моєю пристрастю. В якийсь момент я зрозуміла, що відтепер хочу і буду робити тільки те, що мені дійсно подобається і ніколи не набридне – дарувати солодкі емоції і радість! З початку випічки: тортів і тістечок. Перші замовлення на них я отримала від друзів і знайомих, а також через соцмережі.

Весь цей час я намагалася розвиватися і дивувати своїх покупців всілякими новинками, а через деякий час вирішила пройти навчання у французькій кондитерській школі DGF. Практичні заняття від провідних шеф-кухарів Франції та України і безпосередньо робота з шоколадом настільки захопила і надихнула мене, що вже через кілька місяців після навчання я зробила все можливе і неможливе, щоб відкрити свою шоколадну студії Chocolate studio.

Хто допомагає вам готувати?

Довгий час я це робила сама, а зараз у мене є помічниця кондитер. Вона працює з випічкою, а шоколадні справи, як і раніше, на мені – від них я отримую колосальне задоволення!

Шоколадных дел мастер Karina Arut и ее Chocolate studio

Який шоколад ви використовуєте?

Ми працюємо з бельгійським та французьким шоколадом. Цей шоколад не підлягає порівнянні з мас-маркетом – між ними прірва за якістю, складом і смаком. В нашому асортименті є плитки чорного, білого і молочного шоколаду з різними добавками: роялтиновыми пластівцями, чаєм матчу, прянощами, кунжутом, горіхами і харчовим золотом.

Мені дуже хочеться, щоб люди навчилися розбиратися в шоколаді. Я намагаюся, щоб відвідувачі звикали до справжнього шоколаду, впізнавали його смак. І знаєте, я відчуваю прилив щастя, коли мені це вдається!

Як народжуються нові смаки і незвичайні поєднання? Звідки черпаєте натхнення?

Абсолютно з усього! Я завжди відкрита до нового, і Всесвіт дарує мені море ідей для самих незвичайних поєднань! Вони приходять раптово, а поштовхом можуть стати найнесподіваніші речі і ситуації. Наприклад, подивилася на картину і зрозуміла, що саме в такому стилі хочу прикрасити цукерки. Спробувала пиво, і в моїй голові народився макаронів «Ганаш з пивом і горгонзола». Такого смаку я не зустрічала ніде, і цей макаронів у наших відвідувачів в любимчиках.

Ще пишаюся придуманим мною тістечком: малина, лимонний курд і базиліковий мус на шоколадній підніжці без борошна… всі з розуму сходять від нього! А для мене немає більшої нагороди, ніж спостерігати, як відвідувачі насолоджуються кожним шматочком – це щастя передається і мені!

Розкажіть про своїх цукерках.

Цукерки ручної роботи з абсолютно натуральний начинкою (лавандові квітки, цедра, бурбон, кавові зерна, жасмин, фруктові конфітюри…). Кожен сезон ми готуємо різні колекції цукерок. Ще кілька тижнів у продажу будуть цукерки з колекції Весна-Літо 2017: Троянда з кардамоном, Квітка шафрану з грейпфрутом, Фіалка з чорною смородиною, Жасмин з манго, Квітку чебрецю лайм, Квітка сакури з вишнею, Карамель з лотосом, лемонграс та крамбол. Ще є цукерки Черепа з Tobasco, Солона карамель…

Зараз ми готуємо колекцію Осінь-Зима, багато експериментуємо, і нам вже є чим вас здивувати. Не буду розкривати всі секрети, скажу тільки, що на даний момент в нову колекцію вже розроблені такі смаки як Горгонзола з prosecco і буде цукерка з каштаном.

До свята ми готуємо різні подарункові набори, приймаємо замовлення на корпоративні подарунки. Заходьте до нас, і ви завжди будете знати, що подарувати близьким і рідним!

Шоколадных дел мастер Karina Arut и ее Chocolate studio

Скільки часу йде на виготовлення цукерок?

За день можливо зробити близько 1000 цукерок. Це якщо ніхто не відволікає від процесу. Разукраска форм, приготування начинки, заливка форм… Щоб нижня частина цукерки була бездоганною, вона повинна бути як можна тонше, а для цього їй необхідно відстоятися. Тому в ідеалі на весь процес необхідно два дні.

Які ще солодощі ви готуєте?

У нас є фірмовий шоколадний торт без борошна, що всі дуже люблять, він у лідерах продажів. Різні муссовые торти і тістечка, чізкейки, натуральний зефір без ароматизаторів і барвників на агар-агарі і різних ягідних пюре (з малини і м’яти, чорної смородини, чорниці, журавлини…), трюфелі (з лимонним базиліком і з фундуком – беззаперечний лідери, вони самі обожнювані)… У нас багато постійних клієнтів, і ми намагаємося їх радувати новинками в асортименті, і приймаємо будь-які індивідуальні замовлення.

Де територіально ви знаходитесь?

Київ, Микільсько-Слобідська, 2 – заходьте, будемо раді новим друзям!

А ще ми поставляємо свої солодощі в кілька київських кафе: Без Дверей Espresso Bar (вул. Січових Стрільців, 10), RockFellow 210 / TRAVA (Пров.Михайлівський, 10/2), UGOL espresso bar (ЖК»Софія» вул. Лесі Українки, 20).

Ми завжди відкриті до спілкування в соцмережах Facebook і Instagram, приймаємо замовлення по тел. 0988944423.

Також, вже через пару тижнів ми відновимо щотижневі півтора годинні майстер-класи для діток від 6-ти років, на яких кожен зможе спробувати себе в ролі шоколатьє.

Шоколадных дел мастер Karina Arut и ее Chocolate studio

А доставку робите?

Так, робимо доставку по Києву і ще новою поштою відправляємо цукерки та інші солодощі. Наприклад, є у нас постійний клієнт, який дуже любить солодкі сюрпризи. Ми висилаємо йому коробку солодощів на певну суму, а головна його умова – не говорити що всередині!

Що плануєте і про що мрієте?

У найближчому майбутньому хочеться внести деякі корективи в формат вже існуючого закладу. А взагалі, планів багато і вони масштабні, адже в цій справі можна розвиватися нескінченно, і мені це подобається!

Що любите в своїй роботі більше всього?

Люблю те, що я її не сприймаю як роботу. Це творчість, щоденне створення чогось нового, постійне спілкування з людьми. Я практично завжди в студії, лицем до лиця зі своїми відвідувачами, вони діляться зі мною своїми відчуттями та враженнями. Це дуже відповідально і одночасно фантастично приємно.

Знаєте, буває поганий настрій, а тебе зупиняють на вулиці і дякують за якусь смакоту, діляться своїми почуттями, і в мене знову виростають крила! Люблю дарувати людям емоції і робити їх щасливими!

Що побажаєте нашим читачам?

Не сумнівайтеся в собі, пробуйте, втілюйте свої мрії в життя. Не чекайте, а дійте: зробіть перший крок і ваше бажання здійсниться! І, звичайно, любите себе і їжте тільки хороший шоколад!

 

Будьте первым, кто оставит комментарий!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

code