Нажмите "Enter", чтобы перейти к контенту

Шарлотка — як вона з’явилася: легенди і кращі рецепти

Шарлотку знають і люблять у всьому світі, а навіть хто не знає назву, то вже напевно бісквіт з яблуками пробував хоч раз у житті. До речі, не будь пиріг з яблуками – шарлотка, і не будь-яка шарлотка – пиріг з яблуками.

Більшість легенд, які намагаються представити історію створення цього десерту, пов’язують назву з жіночим ім’ям Шарлотта.

Історії походження

Історія перша приписує авторство шарлотки англійцям. Тільки спочатку це був пудинг, а шарлотка, якою ми її знаємо, з’явилася не так давно. Спочатку шарлоткою називали вологий хліб, перекладений шарами з фруктами – сира, холодна шарлотка.

Друга історія – королевська. У XVIII столітті дружина короля Великобританії Георга III Шарлотта була покровителькою виробників яблук. Теорія не підтверджена, але дуже романтична, до того ж пудинг існував і раніше.

Третя романтична легенда свідчить, що шарлотку придумав англійський кухар, безнадійно закоханий у дівчину Шарлотту. Очевидно, новим блюдом він намагався хоч якось стягнути прихильності неприступною леді.

Четверта легенда про те, що якийсь французький кухар Марі-Антуан Карем, один з новаторів кулінарії початку 19 століття, «кухар королів і король кухарів», як його називали, створив шарлотку виду Charlotte Russe – замість хліба використовував печиво савоярді і в прошарок баварський крем з желатином.

У п’ятій історії походження шарлотки згадуються економні німкені, які не любили викидати залишки хліба, а робили з них сухарі. Потім використовували їх для приготування яблучного десерту. А так як німецьке ім’я Шарлотта було поширене на початку 20 століття, то за очі всіх німкень так і звали – Шарлоттами.

Трансформації пирога

Шарлотка – це не тільки яблучний пиріг, це будь-пиріг з фруктами, а якщо бути точніше – хлібний пудинг.

Колись скибочки хліба змочували фруктовим сиропом і перекладали шарами з фруктами. Потім шарлотку стали запікати: хліб знову вимочували у вершковому маслі або суміші молока й яєць, обкладали борти і дно форми, а всередину закладали фрукти.

Потім Антуан Карем, як свідчить легенда вище, зробив шарлотку ніжним і повітряним десертом з савоярді і баварського крему.

Поширившись по всьому світу, кухарі адаптували рецепти пирога під смаки споживача і достаток тих продуктів, які були доступні в кожній країні. Так в наших регіонах один час шарлотку пекли з житнього хліба. А на початку 20 століття ми стали готувати печена бісквіт з яблуками.

Незважаючи на простоту рецепта, варіантів співвідношення і кількості інгредієнтів безліч. Базовий рецепт – склянка борошна, склянка цукру, 4 яйця, пів чайної ложки соди, гашеної оцтом.

Шарлотка - как она появилась: легенды и лучшие рецепты

3 базових рецептів шарлотки

Англійська шарлотка-пудинг

Вам знадобиться 100 грам вершкового масла, 5 яблук, 2 черстві булочки, половина склянки цукру, 50 г рому або коньяку, яєчний жовток і чайна ложка молока.

Приготування:

Обріжте кірки з булок, наріжте шматочками в 1 см товщиною і висотою як бортики форми для випікання. Скибочок повинна бути достатньо, щоб викласти стінки форми. Із залишків хліба вирежіте трикутники. Приміряйте скибочки в форму – вони повинні бути впритул або трохи з нахлестом. Обрізані скоринки відкладіть.

Розтопіть 20 грам масла, обрізки хліба викладіть на деко і полийте олією, висушити в духовці до золотистого кольору. Почистіть яблука і наріжте довгими тонкими брусками. Розтопіть 50 грам масла і додайте в нього яблука, цукор і алкоголь. Тушкуйте до м’якості, постійно помішуючи. Викладіть яблука в миску, а сироп з них не зливайте. Яблука змішайте з підсушеними грінками – вони вберуть сік і не дадуть майбутнього пирога розвалитися. Відкладіть в сторону 20 грам масла, залишками змастіть форму, постеліть на дно пергамент. Жовток змішайте з молоком.

Тепер візьміть прямокутні шматочки і умочіть їх у розтоплене масло або сироп після яблук, викладайте стінки. Краї скибочок змастіть жовтком, щоб вони склеїлися. Викладіть дно трикутниками, а щілини заповніть шматочками відкладених залишків.

Заповніть форму яблуками. Зверху знову викладіть змочений хліб. А ще зверху сухими кірками, щоб шарлотка не згоріла. Поставте пиріг в розігріту до 180 градусів духовку на 15 хвилин. Вийміть шарлотку і видаліть кірки, подавайте відразу з варенням або сиропом.

Charlotte Russe

Знадобиться 1 упаковка печива Савоярді, для просочення півсклянки цукрового сиропу (цукор до води 1 до 1), півсклянки лікеру або рому, для крему 10 грам желатину, 75 мл води, яйце, 60 г цукру, 250 мл молока, 150 мл вершків і ванільний екстракт за смаком, для желе 300 грам журавлини, півсклянки цукру, 2 столові ложки води, 6 грамів желатину, 45 мл води.

Приготування:

Приготуйте крем. Для цього замочіть желатин. Молоко і половину порції цукру змішайте і доведіть до кипіння на маленькому вогні. Другу половину цукру змішайте з яйцями і додайте ваніль. Гаряче молоко цівкою додайте яйця, активно перемішуючи. Всю суміш знову поверніть на вогонь і уварите до загустіння, постійно помішуючи. Коли крем буде щільно обволікати лопатку, додайте желатин прямо в гарячий крем і розмішайте. Нехай крем трохи охолоне. Збийте вершки, змішайте з остившім кремом і залиште все на півгодини.

Застеліть дно форми папером, а також вирежіте смугу паперу для бортиків. Викладіть дно печивом, інші палички поставте вздовж стінок. Вилийте крем у форму і залиште на 4 години застигати.

Для желе замочіть желатин, журавлину з цукром доведіть до кипіння і проваріть небагато. Готовий сироп процідіть через сито, протираючи ложкою. Гарячий соус з’єднайте з желатином і розмішайте. Остудіть желе, розподіліть по верху пирога і приберіть в холодильник години на 4, або на ніч.

Класична шарлотка з яблуками

Вам необхідний склянка борошна, склянка цукру, 4 яйця, пів чайної ложки соди, гашеної оцтом або стільки ж розпушувача, 5 кисло-солодких яблук, можна додати ваніль, цедру цитруса за смаком.

Приготування:

Збийте яйця з цукром, просійте борошно з розпушувачем в тісто і збийте до однорідності. Яблука почистіть і наріжте кубиками, додавши відразу в тісто. Або поріжте скибочками і викладіть на дно форми для випічки, а зверху залийте тестом. Випікайте при температурі 180 градусів протягом 40-50 хвилин.

Смачної Шарлотки!

 

Будьте первым, кто оставит комментарий!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

code