Нажмите "Enter", чтобы перейти к контенту

Що приготувати з листкового тіста: прості рецепти

Автор листкового тіста – французький кухар і художник XVII століття Claude Gelée, який готував хліб для свого хворого батька. Йому необхідно було винайти якийсь дієтичне блюдо, він завернув вершкове масло в хлібне тісто, і в результаті вийшли перші круасани. І, на жаль, далеко не самі дієтичне.

Пізніше Клавдій поїхав у Париж, де влаштувався на роботу в кондитерську Rosabau Patisserie. Він удосконалив рецепт і поставив його «на конвеєр». Потім кухар перебрався до Флоренції і працював там в пекарні братів Моска, яким передав свою рецептуру. Спочатку Клавдій ревно охороняв секрет приготування листкового, він навіть замешивал тісто, замкнувшись в окремій кімнаті.

Є й інші версії виникнення цього тесту. Вчені стверджують, що це тісто з’явилося в Іспанії до XVII століття – тоді шари тіста перемазывали оливковою олією.

Як приготувати листкове тісто

Існує 2 виду листкового тіста – прісне і на основі дріжджів. Дріжджове готується на опарі або без неї. Воно піднімається краще і після випікання більш ніжне на смак, тому його частіше використовують при випіканні десертів.

Перед тим як розкачувати і випікати, листкове тісто обов’язково необхідно розморозити. Потім розкачати в усі сторони від центру пласта.

Прісне листкове тісто

Це тісто не містить цукор і може готуватися як на воді, так і на молочній основі. Знадобиться 550 грам борошна, 250 г вершкового масла, яйце, грам лимонної кислоти, 150 мл води, 50 мл алкоголю або оцту, чайна ложка солі.

Як готувати: розчиніть у воді лимонну кислоту, горілку і сіль, додайте яйце, борошно і замісіть тісто. Скачайте тісто в кулю і витримайте його під рушником півгодини. Масло наріжте шматочками, пересипте борошном і перемішайте, приберіть в холодильник на півгодини. Розкачайте тісто квадратом і покладіть на середину масло, загорніть краї тіста конвертом. Тепер розкачайте тісто в прямокутник, краю підверніть до середини – згорніть навпіл, повинно вийти 4 шари. Пересипте тісто борошном і приберіть в холодильник на півгодини. Потім знову розкачати прямокутник і знову складіть тісто так, щоб вийшло 4 шари – знову приберіть в холодильник. Повторіть все ще раз. Тісто готове, випікається воно при температурі 200-220 градусів.

Дріжджове листкове тісто

Потрібно взяти 500 грам борошна, 7 грам сухих дріжджів або 20 грам свіжих, 250 мл молока, 80 г цукру, 250 грам масла, щіпку солі, дрібку ванілі, чайну ложку цедри лимона.

Як готувати: підготуйте продукти. Розімніть вершкове масло, розчиніть дріжджі в теплому молоці, просійте борошно і змішати її з цукром. До розчиненим дріжджам додайте 50 грам масла і розмішайте. Вимішуючи, поступово додавайте борошно. Отримати дайте тісту підійти, обімніть і приберіть в холодне місце. 200 грам масла розкачайте між двома листами пергаменту і теж приберіть в холодне місце. Вимісіть тісто і розкачайте в прямокутник, зверху викладіть охолоджене масло. Скрутіть тісто, щоб покрити масло, знову розкачайте, складіть у 3 шари і приберіть на півгодини в холодильник. Повторіть ще двічі, щоразу забираючи тісто в холодильник.

Що ж приготувати з листкового тіста?

Відкриті слойки до сніданку

Что приготовить из слоеного теста: простые рецепты

Для приготування страви потрібно: 200-300 грам листкового тіста, яйця, скибочки бекону, пармезан, сіль, перець і зелень (петрушка, кріп, базилік).

Розкачайте тісто і наріжте квадратами, акуратно викладіть їх на деко, застелене пергаментом. Зробіть невеликі бортики. Вбийте в кожен квадрат по яйцю і викладіть бекон. Посоліть, поперчіть і посипте рубаною зеленню і тертим пармезаном. Випікайте 15 хвилин при температурі 200 градусів.

 

Швидкий чізкейк

Что приготовить из слоеного теста: простые рецепты

Для приготування страви потрібно: 400 грам бездріжджового листкового тіста, 250 грам вершкового сиру, 150 грам цукру, 80 г вершкового масла, чайна ложка ванільного цукру.

Розкачайте тісто на два великих пласта. Один з них викладіть на деко. Збийте вершковий сир, вершкове масло, цукор і ванільний цукор, вилийте суміш у форму, накрийте другим пластом тіста і защипайте краю. Посипте зверху цукром і корицею при бажанні. Випікайте чізкейк до золотистого кольору при температурі 180 градусів.

 

Чебуреки

Что приготовить из слоеного теста: простые рецепты

Для приготування страви потрібно: 1 кілограм листкового бездріжджового тіста, 500 грам свинячого або яловичого фаршу, 50 грам вершкового масла, 2 цибулини, 5 зубчиків часнику, сіль, перець, спеції за смаком, рослинна олія.

Подрібніть цибулю блендером або через м’ясорубку, змішайте з фаршем, приправте і додайте роздавлений часник. Розріжте тісто на кульки і кожен розкачати тонко. На кожен кружечок покладіть фарш і шматочок вершкового масла і защипайте чебуреки. Смажте чебуреки на олії до рум’яного кольору.

 

Хот-доги

Что приготовить из слоеного теста: простые рецепты

Для приготування страви потрібно: 400 грам дріжджового листкового тіста, 6 сосисок, 100-150 грам сиру, яйце, кунжут, соус і спеції за смаком.

Розкачайте тісто і розріжте на смужки. Кожну з них змастіть соусом, посипаємо спеціями і дрібно натертим сиром. Оберніть сосиски і викладіть хот-доги на деко, застелене пергаментом. Змастіть зверху збитим яйцем і посипати кунжутом. Випікайте сосиски в тісті 20 хвилин при температурі 180 градусів.

 

Круасани з шоколадом

Что приготовить из слоеного теста: простые рецепты

Для приготування страви потрібно: 200 г листкового тіста, 200 г шоколаду, 50 г цукрової пудри, яйце.

Тонко розкачайте тісто і розрізати на трикутники. Біля основи трикутників викладіть по 1-2 шматочка шоколаду. Поверніть трикутники рулетом, викладіть на деко, застелене пергаментом, і змастіть збитим яйцем. Випікайте в духовці протягом 20 хвилин при температурі 220 градусів.

 

Будьте первым, кто оставит комментарий!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

code