Нажмите "Enter", чтобы перейти к контенту

Ремісничий шоколад 13beans – тільки боби і цукор

Любов, пристрасть, приємна гіркота… шоколад – його люблять усі, від мала до велика. Молочний, чорний, з горіхами, ягодами… на будь-який смак і гаманець. Ми даруємо шоколад рідним і коханим, балуємо їм дітей і подслащиваем життя собі. Хто не їв шоколад?

Сьогодні з Андрієм Гонтовим ми поговоримо про ремісничому шоколаді – зроблене вручну з кращих сортів какао-бобів, без барвників, ароматизаторів, консервантів і пальмової олії. А тепер я запитаю: ви пробували шоколад? Я маю на увазі справжній шоколад?

Андрій, Ви один із засновників торгової марки 13beans. Розкажіть про себе та інших організаторах – як у вашій компанії виникла ідея робити шоколад вручну?

Так склалося, як кажуть, історично: життя йшла до цього і прийшла! Питання не в ручному виготовленні, а в продукті, в його якості, в нашому прагненні робити справжній шоколад – з хороших какао бобів, без домішок… Є бажання змінювати світ через продукт, незвичайний продукт. А шоколад – це справжня магія!

Де і як ви вчилися робити шоколад? Скільки часу на це пішло?

Особисто я його не вмію толком робити і не займаюся цим. Але у мене є два компаньйона – Григорій і Антон, в руках яких і народжується наш шоколад. Що стосується тривалості навчання – сам запитання некоректне – справжній майстер навчається все життя. А я в нашій компанії займаюся паперовими справами, просуванням і логістикою.

Створення справжнього шоколаду з одного боку – певна філософія, без якої неможливо творити, а з іншого – цей процес трансформує самої людини, яка це робить. Як змінилося Ваше життя?

Я довго працював над зміною життя – спочатку змінилося мислення, а потім вже сама життя, в тому числі і рід занять. Я з самого дитинства роблю одне і теж – сію добре і вічне… От і через шоколад теж. Світ – ілюзія, люди звертають увагу в основному тільки на форму. Ми ж хочемо, щоб і форма і зміст були ідеальними – так ми йдемо до нового світу, до нової Землі…

Ремесленный шоколад 13beans – только бобы и сахар

Чому 13beans? «Веапѕ» – це боби, а чому 13?

Гарне число, магічне… Дуже багато нюансів: воно означає одночасно і нашу реальність і перехід на новий виток еволюції людської свідомості… Число з ряду Фібоначчі… як-то так. Це довга історія насправді. Я придумав це уві сні і досі розгадую загадки нашого назви… Ну і якщо я буду це все розповідати непідготовлені люди вважатимуть мене божевільним )) Потім розповім, коли всі будуть готові.

Загадково… Хто вас підтримав? Довелося брати кредити або шукати спонсорів на старті?

Поки немає. Починали на власних заощадженнях і зараз на свої працюємо. Хоча, з урахуванням наших планів, надалі ми збираємося залучати інвестиції…

Скільки людей роблять шоколад? Де це відбувається? Іноді крафтовое виробництво перебуває вдома.

Етап «вдома» ми вже пройшли. У нас невеликий цех.

Ніж плитка шоколаду 13beans відрізняється від звичайної магазинної шоколадки?

Вона зроблена з елітних какао бобів, за технологією меланжирования, не містить добавок, ароматизаторів і т. д. Спробувавши наш шоколад, ви зрозумієте, яким шоколад повинен бути, якщо він справжній, відчуєте відтінки смаків, яких раніше не знали.

Розкажіть про процес виробництва. Наскільки він складний, довгий?

Какао-боби вищої якості сортів Криоло і Тринитарио смажаться, дробляться, з них видаляється лушпиння, потім 40-60 годин перетирається в млині кам’яними валами з тростинним цукром. В результаті ми отримуємо плити шоколаду. Потім з них вже виливаються вироби… 5-7 днів приблизно на все.

Ремесленный шоколад 13beans – только бобы и сахар

Як довго! А від чого залежить якість шоколаду? Розкажіть про сировину, яке ви використовуєте для своїх солодких шедеврів.

Якість шоколаду залежить від якості какао-бобів та від технологічного процесу. Промисловий шоколад, в тому числі бельгійський, і його аналоги, робиться однаково – з дешевих бобів, за специфічною технологією і з занепокоєнням тільки про обсяги і низьку собівартість: віджимається какао масло і підміняється дешевшими рослинними оліями, потім додаються ароматизатори і т. д.

Для нашого шоколаду ми використовуємо високоякісні какао-боби і використовуємо меланжерный спосіб їх обробки – це коли какао-боби просто перемелюються з цукром до однорідної маси, без віджиму олії і добавок. Такий шоколад як вино – в залежності від врожаю, первинної обробки і т. д. має різні відтінки смаку. Промисловці не можуть собі таке дозволити – мас-маркет вимагає однакового смаку і дешевизни.

Для добавок горіхи купуємо по-місцевому, а українські сублімовані ягоди – кращі в світі, реально.

Нещодавно я прочитала шокуючу інформацію – алергія на какао та вироби з них викликається наявністю в какао хітину, який потрапляє в нього разом з тарганами. Виявляється, останні дуже люблять какао-боби і позбутися від тушок тарганів повністю неможливо, тому какао – це перетерті какао-боби з тарганами. Як думаєте, це правда? Ви закуповуєте какао-боби і перемалываете їх самі. Таргани там бувають?

Не думайте про це. У промисловому шоколаді і крім тарганів багато такого, від чого може бути алергія, вже повірте. У мене є подрібнені боби – можете пошукати в них тарганів.

Експертиза проведена, тарганів немає. Опишіть свій асортимент.

Асортимент задовольнить будь-якого гурмана: чорний шоколад з фруктами, молочний з ягодами, чорний сіль+перець, молочний з маршмеллоу, чорний чистий в плитках (чорний нетемперированный, чорний нетемперированный без цукру), золоті цукерки, срібні цукерки, полуниця в шоколаді, чорнослив у шоколаді, курага в шоколаді, трюфель (вершковий, дорблю, маракуйя, м’ята, ром).

Якщо підвести підсумок, то 10 видів шоколаду, 7 видів цукерок, ну і трюфелі, а також какао-крупка – подрібнені какао-боби, і цільні какао боби. Все в деталях можна побачити у нас на сайті

Ви пропонуєте великий вибір. Як народжується рецептура? Хто автор?

Мої друзі Григорій і Антон, вони творять.

А можна зробити індивідуальне замовлення?

Ми ллємо будь-які форми і будь-які рецепти – індивідуальний підхід – це без проблем. Як раз зараз у нас досить багато індивідуальних новорічних замовлень.

Де читачі можуть продегустувати шоколад 13beans?

На вихідних ми на Все.Свої, часто ми на Платформі. Іноді проводимо дегустації – там можна спробувати, стежте за нашою сторінкою в Facebook

Як зробити замовлення шоколаду? Є доставка по Україні?

На сайті є форма замовлення або написати повідомлення в Facebook

Доставка по Україні – Нова пошта, спасибі, везе куди завгодно. По Києву працює кур’єр.

Дякую за цікаву розмову і бажаю розвитку вашої справи! Що скажете читачам наостанок?

Тримайте спину рівно і пам’ятайте, що гармонія – це коли гарна форма підкріплена хорошим змістом!

 

Будьте первым, кто оставит комментарий!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

code