Нажмите "Enter", чтобы перейти к контенту

Prodan’s Handmade Chocolate – простий і натуральний шоколад

Важко повірити, що тільки в XIX столітті вперше з’явилася плитка шоколаду, а до цього словом «шоколад» називалися різні напої на основі розтертих какао-бобів з всілякими добавками. Примітно, що спочатку ці напої не були солодкими і холодними, потім солодкими і гарячими, і ось у наш час ми повертаємося до витоків – все частіше можна зустріти незвичайний шоколад з прянощами, хоч вже і в плитці.

Сьогодні у нас в гостях Ольга Продан – співзасновник ТМ Prodan’s Handmade Chocolate і справжній любитель незвичайного, але справжнього, якісного шоколаду.

Оля, як виникла ідея робити шоколад?

З дитинства ми любили шоколад, чарівний шелест фольги, приємну гіркоту какао-бобів… Але, з віком все складніше стало нам догодити – хотілося б шоколаду певного відсотка какао-продуктів, та ще при цьому з горіхом-пеканом, а може, з ніжною нотою кориці або кави?

Можна вишукувати різний незвичайний шоколад, привозити його із закордонних поїздок, але добре було б, якби подібний продукт був поруч. Але так як ніхто не квапився його створити, то нам довелося брати справу в свої руки.

Також нам хотілося, щоб шоколад був простим за складом і максимально натуральним. Щоб його складу не займав всю упаковку найдрібнішим шрифтом, і щоб його не страшно було дати своїй дитині.

Друзі жартували: «Не винаходьте тільки ще одне сало в шоколаді», ну ми і не стали, адже це банально і несмачно. Зате у нас іншої екзотики багато. Наприклад, шоколад з сычуаньским перцем або гірчицею.

Prodan's Handmade Chocolate – простой и натуральный шоколад

Виготовлення шоколаду – у вас справа сімейна, всі члени сім’ї допомагають в цьому? Хто саме і як?

Андрій (чоловік)– директор, він же головний технолог, винахідник і розробник нових видів.

Я більше займаюся питаннями дизайну, упаковки, участі у заходах (виставках, фестивалях), роботою з магазинами.

Батько Андрія займається розливанням шоколаду, також нерідко ремонтує примхлива обладнання.

Допомагали на певних етапах становлення бізнесу і наші брати-сестри: створенням сайту, запуском «сарафанного радіо», слушними порадами, контактами.

І, звичайно, не обійтися нам без нашого головного дегустатора – 4-річної доньки, яка вже добре знає, що шоколад з чилі не так приємний, як з полуницею або зеленим чаєм (хоча ще пару-трійку років тому це було не так очевидно).

Де і як ви вчилися робити шоколад? Багато часу на це пішло?

Шоколадному мистецтва Андрій навчався в Академії шоколаду в Підмосков’ї. Це дало розуміння роботи з шоколадом, технології і важливих моментів. А далі навчання тривало щоденною практикою, вивченням тематичних ресурсів, відео, майстер-класів.

Як саме ви починали? Розкажіть про свої перші труднощі та радощі.

Починали ми три роки тому, у листопаді 2013 року. Ми деякий час виношували цю ідею, думали, як до неї приступитися. А потім, було вирішено – вистачить мудрувати, потрібно почати, може, це буде не ідеально, але у нас буде більш чітке розуміння, куди рухатися.

Перші проби виробляли будинку: звичайно, це було непросто і шумно, але що поробиш? Спочатку у нас було всього близько 8 видів шоколаду (з чилі, м’ятою, кава, класичні). Ми випускали також шоколадки з додаванням різних горіхів, незвичайних цукатів, думали, що саме такий шоколад, зібраний під незвичайний смак і запит, буде нашою фішкою… Але, як виявилося, покупці хотіли не зовсім… Також ми робили фігурки з шоколаду, але і це не стало нашим хітом продажів.

Багато було непростих ситуацій, причому пов’язаних з абсолютно різними сферами. Не дуже надійні постачальники, примхлива техніка, непростий пошук упаковки, численна зміна форматів і дизайну упаковки… Ми пройшли через багато що, і через негативні відгуки покупців «ваш батончик упакований намертво, його неможливо відкрити», але нас завжди гріли часто додаються слова «але у вас дуже смачний і оригінальний шоколад».

Перша ж хенд-мейд виставка, на якій ми представляли шоколад, пройшла для нас не дуже вдало. Ми були новачками у цій сфері, наші ціни були ідеально прорахованими, але вони були незручні для роздрібної торгівлі. Уявляєте, у нас були ціни з копійками? Ось зараз смішно, але тоді ми й не думали округляти. Тільки зіткнувшись з нашими потенційними покупцями, ми зрозуміли важливість дегустації, до того ми вважали, що все всім і так зрозуміло.

Звичайно, радості теж були. Це були оцінки нашого шоколаду гурманами, покупки не тільки рідним, але і «на подарунок передам подрузі в США». Приємно було і від слів мам дітей-алергіків, які говорили, що від нашого шоколаду у дітей немає висипань.

Prodan's Handmade Chocolate – простой и натуральный шоколад

І гірко і солодко – прям як шоколад! А скільки людей роблять Prodan’s Handmade Chocolate? Де це відбувається?

Виробництвом шоколаду займається наша сім’я, в різні періоди (наприклад, перед святами) залучається трохи більше вільних сімейних рук, а в звичайному режимі це три людини. У нас невелика майстерня-студія шоколаду в районі Лук’янівки.

Розкажіть про процес виробництва. Скільки часу йде на виготовлення плитки шоколаду?

Процес виробництва займає близько доби. Це і підбір інгредієнтів та їх підготовка, ретельне їх конширование в меланжере протягом 8 годин, правильне охолодження-нагрівання та знову охолодження шоколаду (темперирование), причому важливий кожен градус, інакше шоколад не буде правильної консистенції, глянцевості, буде легко танути; розлив шоколаду за формами, охолодження, потім відстоювання, упаковка.

В Україні не ростуть какао-боби. Чи Легко знайти якісна сировина для шоколаду? Як ви контролюєте якість інгредієнтів?

Ми старанно шукали і мали різну сировину, зупинилися на одному перевіреному постачальника. Те, що в Україні не ростуть какао-боби (крім одного дерева в ботанічному саду) – це, звичайно, сумно. Адже закордонну сировину часто змінюється в ціні, бувають затримки з поставками, бувають неврожаї та інші фактори, які сильно впливають на невеликих виробників. Але при цьому ми намагаємося зробити так, щоб покупці отримали свої замовлення вчасно і відмінної якості.

Ніж шоколад ручної роботи відрізняється від магазинного?

Тим, що процес не повністю автоматизований, досить велика частина процесів виконується вручну. Також відрізняється швидкістю виробництва: те, що на фабриках перемелюють в лічені хвилини в кулькових млинах (при цьому залишаючи металевий присмак в шоколаді), ми робимо за 8-10 годин в меланжере з гранітними валами, більш повільно і безпечно, до того ж без додаткового нагрівання.

Також наш шоколад відрізняється тим, що НЕ містить соєвого лецитину, пальмових олій, ароматизаторів, барвників та інших неполезностей. Склад простий і натуральний. Деякі покупці навіть намагаються шукати в цьому підступ: «А як він у вас виходить з таким простим складом? Навіть без лецитину, який зараз скрізь!». На що ми відповідаємо, що шоколад винайдено давно і сто років тому нікому в голову не приходило додавати щось зайве в нього, і шоколад виходив смачним та якісним.

Prodan's Handmade Chocolate – простой и натуральный шоколад

Який саме шоколад ви пропонуєте?

У нас є різні види шоколаду на будь-який смак: гострі і пікантні (з перцем чилі, сіллю і сумішшю перців, гірчицею, сычуаньским перцем, імбиром, з морською сіллю), цитрусові (лимонний, апельсиновий з шматочками цукатів, лимонний з кардамоном), з натуральними добавками м’яти, кави, кориці, прянощів, лаванди. Є у нас і класичний шоколад (гіркий 83%), і для прихильників здорового способу життя (медовий, 100% – абсолютно без цукру). Є також два види на основі білого шоколаду (полуничний і японський чайний).

Які незвичайні смаки! Звідки черпаєте натхнення для таких оригінальних ідей?

Якісь види винайдені нами, які розроблені нами за мотивами існуючих у світі. Деякі види пропонують наші постійні покупці, любителі і цінителі шоколаду. Одні види народжуються під настрій і пов’язані з спогадами і мріями (лавандовий, японський чайний), інші – з утилітарною метою дарувати бадьорість і радість (кавовий, пряний, імбирний). Якісь види народжуються швидко, якісь виношуються неспішно і дошлифовываются ще довше. Адже в цьому є трохи чарівництва – щоб шоколад залишився шоколадом, але при цьому в ньому відчувалися його натуральні добавки.

А чи виконуєте ви індивідуальні замовлення?

Ми відкриті для співпраці з корпоративними клієнтами в рамках існуючих у нас видів шоколаду та форм. Фігурними виробами з шоколаду ми зараз не займаємося, все ж ми переросли цей етап «ялиночок і туфельок». З нестандартних форм під замовлення у нас шокопицца (шоколадна піца) – зроблена з шоколаду окремими секторами виріб, наповнене горіхами та цукатами.

На яких фестивалях і виставках можна вас зустріти і спробувати шоколад Prodan’s Handmade Chocolate?

Ми активно беремо участь у виставках Києва, наш стенд з дегустацією часто можна побачити на великих заходах міста, чи то Фестиваль кави або Всі Свої Гастрономія. Про участь у виставках завжди попереджаємо цінителів нашого шоколаду на сайті і в соцмережах Facebook і ВКонтакте.

А де ще можна придбати ваш шоколад?

Придбати наш шоколад можна на нашому сайті, а також в невеликих магазинах натуральних смакоти Києва, Дніпра та Харкова.

Ось, наприклад, кілька точок, де наш асортимент представлений максимально широко і ціни не завищені: Магазин креативних речей «PODVAL Art Store» вул. Хрещатик, 46А і Супермаркет органічних і натуральних товарів «Гойда!» ст. м Позняки, вул. Княжий Затон, 2/30.

Prodan's Handmade Chocolate – простой и натуральный шоколад

Є доставка по Україні?

Так, завдяки сучасним швидким службам доставки наш шоколад близький до будь-якому українцеві.

Коли починаєш якусь нову справу, з часом воно відкриває багато цікавих речей, про які раніше і не здогадувався. Це розвиває й навчає. Повідайте нам по секрету те, що відомо тільки фахівцеві.

Наш шоколад можна використовувати дуже по-різному. Одна часточка пряного шоколаду доданого прямо в чашку кави, зробить ваш напій оригінальніше, а настрій – краще.

Шоколад з чилі або з сіллю і сумішшю перців може бути розплавлений і доданий в якості соусу до м’яса.

Дуже гіркий шоколад (83%, 100%) може бути искрошен максимально дрібно і доданий у вершкове морозиво.

Дякую за цікаву розмову і бажаю розвитку вашої справи! Що скажете читачам наостанок?

Ми раді старатися для вас, любителі шоколаду! Будемо продовжувати винаходити нові види, але не забувати про вже існуючих. Будемо радувати ваші смакові рецептори і дивувати навіть найвибагливіших гурманів. Свою справу ми робимо з любов’ю. Prodan’s – душевний шоколад ручної роботи.

 

Будьте первым, кто оставит комментарий!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

code