Нажмите "Enter", чтобы перейти к контенту

Подорож у часі – Київське сухе варення

Чи знаєте ви, що родичем всім відомих східних цукатів було популярне на Русі «сухе варення», яку готували в Києві? Найперша згадка про Київський сухому варення датована ще ХІV століттям. Рецептура дозволяла зберегти врожай з сезонних ягід і фруктів на весь рік, і кожна господиня-киевляночка мала свій фірмовий рецепт цієї смачної і корисної солодощі, хоча зберегти їх до наших днів вдалося лише деяким сім’ям.

Пізніше стали з’являтися виробництва більш великих масштабів, де сухе варення виготовлялося вже на продаж, і перші магазинчики з продажу цієї солодощі. З часом сухе варення стало своєрідним фірмовим знаком і атрибутом самого Києва і полюбилося не тільки жителям міста, але і його гостям. У ХIV столітті це ласощі за указом Катерини ІІ-ої доставлялося в імператорський палац, а в подальшому – і іншим високопоставленим особам. Варення робили з персиків, нектаринів (бросквин), абрикосів, слив, груш, суниці, полуниці, вишні, шипшини, кизила (дерену), з використанням мигдалю і волоських горіхів, лаванди і меду. Також були відомі рецептури приготування сухого варення на основі кірок кавунів і динь, а також овочів.

Нам пощастило поспілкуватися з людиною, побажали відродити давні традиції приготування Київського сухого варення за старовинними рецептами – Світланою Семенець.

Ряд важких історичних подій, в які занурився Київ у ХІХ-ХХ століттях, привів до забуття старих рецептів і традицій. Як Ви дізналися про солодкий символ древнього Києва?

Ця історія з серії «невипадкові випадковості». Напевно, хтось понад усе давно вирішив за нас. Вісім років тому, забігши на секундочку в магазин антикварної книги на вул. Пушкінській, я побачила рідкісну вже тоді книжку Олени Молоховець (кулінарна книга «Подарунок молодим господаркам чи засіб до зменшення витрат в домашньому господарстві», перше видання — 1861 рік, витримала 29 перевидань, — ред.). Як тільки взяла її в руки, то зрозуміла, що без цього скарбу з магазину вже не вийду. Не розуміючи до кінця, навіщо ж мені так потрібна ця книга за досить високою ціною і тематикою, яка ну ніяк не перетиналася з тодішньої роботою, я купила її. Просто не могла розлучитися. Вдома, насолоджуючись описом красивого неспішного побуту киян, прочитала повну редакцію рецепта Київського сухого варення. Так що важко сказати, хто кого знайшов – я Київське сухе варення або варення мене.

Відкрити бізнес – справа сміливе. Як воно – починати щось абсолютно нове в українських реаліях?

Ми починали не на порожньому місці. У нас з чоловіком є компанія, головна цінність якої – хороша репутація і відмінна команда. Коли Ярослав сформулював новий напрям розвитку, то ми подали на реєстрацію ТМ «Київське Сухе Варення». Нас не хвилювало організаційний момент, а етичний – чи зможемо? Але спрацював принцип «якщо не ми, то хто?» і за фактом, бізнес народився рік тому – в жовтні 2015 року. На День всіх закоханих – 14 лютого, Ярослав подарував мені перший професійний сушарка для овочів і фруктів. Ми жартували, що він коштував стільки ж, скільки коштують «Лабутены» — дорогі дизайнерські туфлі, які більшість жінок хотіли б отримати в подарунок на день святого Валентина.

Ми залучили кредит під організацію виробництва, взяли в оренду і відремонтували приміщення під Києвом, склали та затвердили власні технічні умови. Ми робимо всі необхідні аналізи продукції, взагалі багато працюємо над його якістю та умовами виробництва. Спочатку поставивши собі найвищі стандарти, робимо все для їх виконання.

Як знайшли своїх перших покупців і шанувальників?

Знову допоміг щасливий випадок. Дебют відбувся 14-15 травня 2016 року на першому всеукраїнському фестивалі веган-культури KYIV VEGAN BOOM, в організації та підготовці якого, за щасливим збігом обставин, брала участь наша дочка Ольга Семенець. На фестивалі відбулося 100% попадання в цільову аудиторію і за два дні ми продали начисто все, що зробили за попередні два місяці – покупець прийняв новинку на ура!

Також, відмінно спрацювали фестивалі «Вулична Їжа» і «Всі Свої». Там ми ще ближче познайомилися зі своїм покупцем, а вони з нами. Тепер наші цукати є у продажу в українських еко-магазинах і модних молодіжних точках, де користуються великим попитом через поєднання оригінального смаку і натуральності.

На кого ви орієнтувалися при створенні асортименту, хто ваш основний покупець?

Тут немає обмежень. Той, хто цінує якісний новий продукт, любить солодощі і відкритий всьому новому. Приємно зустріти знавців історії, усміхнених, коли чують назву торгової марки. Офісні співробітники, мандрівники, люди, які проводять півдня за кермом – із задоволенням купують наші «шматочки річного щастя». Насправді все – від мала до велика, хоча найбільшим попитом товар поки що користується у жінок, які здобувають наші цукати для себе і своїх діток, як смачних, і, що важливо, корисних солодощів.

Ніж в найближчому майбутньому плануєте радувати своїх покупців, які плани будуєте на перспективу?

Планів багато, дай Бог сил все встигнути. Поки що ми закріплюємо свої позиції з асортименту – буряк, морква, яблуко, груша, диня, полуниця, апельсин і грейпфрут. Хочемо, щоб як можна більше поціновувачів ласощів спробували наші цукати. У планах – подарункові коробки з асорті з цукатів, участь у всіляких виставках, залучення нових точок продажу.

Де наші читачі можуть придбати продукцію від Київського сухого варення?

Замовити через наш інтернет-магазин www.yarosvit.com.ua, або купити в еко-магазинах та закладах Києва: «Еко Клуб», «З Села», «Гойда», кафе: «Вегано Хулигано», «Гарден», «One Planet», «Tea House», «New Tea», «Крудо». Сьогодні з нашою продукцією вже познайомилися у Львові, Трускавці, Одесі, Луцьку, Сумах, Коростені. Надалі у нас великі плани щодо поширення наших цукатів по всій країні! Повний список точок продажу ми опублікуємо незабаром на нашому сайті.

Розкажіть нам трохи про виробництві. Воно, напевно, досить тривалий?

Так, це досить трудомісткий процес, який починається з відбору та закупівлі високоякісної сировини, чищення, варіння, охолодження і багатогодинної сушіння в спеціальних шафах, пересипка цукровою пудрою і фасування. Все і на кожному етапі ми робимо з любов’ю і на совість.

Для забезпечення якості цукатів ТМ «Київське сухе варення» ми проводимо регулярний моніторинг інгредієнтів, які використовуються при їх виробництві, а також безпосередньо готової продукції. Овочі, фрукти, ягоди і коренеплоди при покупці проходять контроль у державній лабораторії санітарної експертизи за місцем продажу. Результати контрольних досліджень продукції ми регулярно публікуємо на своєму сайті www.yarosvit.com.ua

Предмет нашої особливої гордості в тому, що цукати не містять в собі ніяких добавок, барвників та консервантів – в процесі приготування ми використовуємо тільки сировину, цукор і воду найвищої якості ТМ «Росяна», яка видобувається в Феофанії з свердловини глибиною 291м (юрський горизонт) і очищається на сучасному заводі з видобутку, очищення та розливу води. Виробничі потужності видобувні і очищаючі цю воду сертифіковані по високому міжнародному стандарту FSSC 22000.

Результат і чари нашого виробництва «Київського сухого варення» – це малюки з задоволенням з’їдають цукати з буряка або моркви!

В точку! На своєму досвіді знаю, як це буває нелегко. Я так розумію, виготовлення цукатів з овочів, це свого роду ваша «фішка»?

Наша «фішка» в унікальності і автентичності бренду «Київського сухого варення». Тут є гарна історія, є мета створення продукту, якого так не вистачає ринку. Ми використовуємо українську сировину: фрукти, овочі, ягоди і коренеплоди (крім апельсинів і грейпфрутів, звичайно) і створюємо в Україні хороший здоровий товар для нашого улюбленого споживача.

Який смак у споживачів улюблений?

Буряк, гарбуз і грейпфрут.

Що б Ви хотіли побажати нашим читачам?

Наші цукати додадуть смак до вашої мрії!

Мрії збуваються, мрійте по-великому, нічого не бійтеся і все у вас вийде!

 

Будьте первым, кто оставит комментарий!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

code