• 1

Суп по-королевски

Взять: 800 г телячьей грудинки, 800 г бедра, 1 курицу, 27 саканов воды, коренья, 1 ложку масла, 2 ложки муки, полчашки риса, 4 желтка и ложку сметаны. Приготовление: берут 2 кг телятины или же, если желают приготовить суп особенно вкусно, 800 г телятины, 800 г говядины и курицу, заливают 27 стака¬нами воды (куриную грудинку или хороший кусок телятины оставляют и потом уже варят в кипятке) и, положив довольно много кореньев, варят бульон как обычно.

За полчаса до обеда полную ложку масла с двумя полными ложками муки размешивают в кастрюльке; потом разбавляют бульоном, все время мешая, и прибавляют полчашки вымытого риса. Когда рис готов, то в миску кладут 4 яичных желтка и ложку сметаны, хорошо размешивают и заливают бульон, взбивая его. По желанию можно положить в суп красиво нарезанные куски мяса или сделанные из куриной грудинки фрикадельки. Время приготовления: 3,5 часа.