• 1

Суп из спаржи

Взять: 800 г говядины, 600 г телятины, 18 стаканов воды, коренья, соль, 400 г спаржи, ложку масла, ложку муки, 3 желтка, полчашки сливок. Приготовление: из 800 г говядины и 600 г телятины варят хороший бульон. У спаржи отрезают головки в палец длиной, очищают их и варят до мягкости в небольшом количестве бульона. Оставшиеся стебли не чистят, а только промывают и, нарезав кусочками, кладут вместе с кореньями в бульон.

Когда суп готов, то, размешав в кастрюле масло с мукой, их разбавляют процеженным бульоном, все время сильно мешая, стебли спаржи протирают в суп сквозь сито. В миску кладут 3 желтка, полчашки сливок и выливают суп, положив в него спаржевые головки. Время приготовления: 3,5 часа.