• 1

Суп из солёных рыжиков

Вымочить 400 г солёных рыжиков с вечера (12 ч.) в холодной воде. Утром тушить с 2 луковицами, пучком зелени (Петрушка, сельдерей, порей). Сварить бульон из: 400 г баранины с почкой, 200 г ветчины, побелить 1/2 стаканами муки. Перед отпуском прибавить: ложку уксуса, сахарного песка, 2 ложки измельчённых огурцов, добавить рыжики, укроп, вскипятить и подавать.