• 1

Суп из баранины

Взять: 1,2 кг баранины (переднюю часть), 18 стаканов воды, соль, коренья, ложку масла, ложку муки, 2 желтка, ложку сметаны или чашку сливок. Приготовление: залив холодной водой шею и худшие части баранины, кладут коренья и варят бульон как всегда в продолжение 2,5 часа, потом процеживают. В кастрюлю кладут ложку масла и столовую ложку с верхом муки, размешивают, подливают осторожно бульон и дают кипеть.

Перед тем как подать на стол, в миску кладут два желтка, столовую ложку сметаны или же маленькую чашку сливок. К этому супу можно подать пирожки с телячьими мозгами. Время приготовления: 3 часа 45 минут.