• 1

Куриный бульон

Продукты: для супа 1 курицу, 15 стаканов воды, коренья, 1-2 маленьких кочешка цветной капусты, соль, 1 ложку поджаренного сахара. Для фрикаделек из курицы: 1 яйцо, пол-ложки масла, полложки толченых сухарей, треть чашки молока, куриную грудку, соль. Чтобы обвалять фрикадельки, нужна ложка сухарей. Приготовление: с большой курицы срезают грудку и приготовляют из нее фрикадельки. Остаток курицы разрезают на мелкие кусочки, заливают 15 стаканами холодной воды, кладут коренья, соль и варят суп в продолжение 3 ча­сов (на медленном огне).

Потом, процедив сквозь сито, кладут 1-2 корешка цветной капусты, разделив их предварительно на мелкие части; когда капуста почти уварится, то в суп опускают фрикадельки и варят 5 минут. Перед подачей на стол в миску кладут ложку поджаренного сахара и размешивают его в бульоне. Время приготовления: 4 часа.