• 1

Кислые щи

Взять: 1 кг говядины, 600 г сырой ветчины, полную чашку сухих грибов, 3 стакана кислой капусты, 1,5 ложки масла, луковицу, 9 зерен перца, ложку муки, чашку сметаны, коренья и 18 стаканов воды. Приготовление: из 1 кг говядины, 600 г сырой ветчины, чашки сушеных грибов, 18 стаканов воды и кореньев варят бульон как обычно и процеживают его сквозь волосяное сито. Между тем на слабом огне до полной мягкости тушат 1,5 ложки масла с натертым луком и 3 стаканами кислой капусты.

В тушеную капусту наливают бульон и дают хорошенько провариться. Ложку муки разбалтывают в 1 стакане холодной воды, выливают в щи, дают вскипеть. В миску кладут чашку сметаны, красиво нарезанные кусочки ветчины и наливают щи. К щам можно также подать гречневую кашу и сосиски. Время приготовления: 4 часа.