Нажмите "Enter", чтобы перейти к контенту

Новорічні страви з СРСР

Сьогодні найчастіше господині прагнуть до нових напрямках на кухні і готують екзотичні або складно компонентні страви, використовуючи різні техніки або рідкі інгредієнти. Але традиція готувати олів’є на новий рік передається з покоління в покоління, і в родині завжди знайдеться консерватор, вимагає скуштувати під бій курантів традиційних ситних страв.

Салат «Мімоза»

Тобі знадобиться 3 картоплини, 3 морквини, 2 банки рибних консервів (лосось, сайра), 4 яйця, 200 грам майонезу.

Відвари морква, картопля, яйця, остуди і почисти. Картоплю і моркву натріть на крупній тертці, але не змішуй. В яйцях відокремлюємо білки і жовтки, білок натри на крупній тертці, а жовтки дрібно покриши або розімни. Відкрий консерви і злийте масло, рибу розімни виделкою. Візьми форму для салату і викладай інгредієнти шарами, промазуючи кожен рівень майонезом. Картопля, морква, риба, білок – повторюй шари, поки не закінчаться всі продукти. Зверху змащуємо майонезом і присип жовтком.

Грибна ікра

Візьми 300 грамів солоних грибів, 100 грам сушених білих грибів, 2 цибулини, 4 варених яєчних жовтки, 100 г майонезу, 2 зубчики часнику, сіль, перець за смаком, 2 столові ложки рослинної олії.

Замочи сухі гриби на ніч, вранці відваріть їх протягом години, попередньо змінивши воду. Варені й солені гриби перекрутити через м’ясорубку, цибулю поріжте дрібно і обсмажити до золотистого кольору. Додай до нього гриби і також протоми. Зварені жовтки розімни і додай в подостывшие гриби, видави часник, приправ за смаком і заправ майонезом.

Холодець

Підготуй 2 моркви, 2 цибулини, 2 корінця петрушки, яловичу рульку, 2 свинячі ляшки, курку, чайну ложку чорного перцю горошком, чайну ложку запашного перцю, 4-5 лаврових листки, 3 зубчики часнику, сіль і зелень за смаком.

М’ясо промити і замочи на ніч. Зранку ставимо варитися бульйон, затока новою водою. Коли він закипить, зменшити вогонь і чекай на повільному вогні протягом 8 годин, знімаючи піну. Через пару годин додаємо в бульйон цибулю, очищену моркву і корінь петрушки. За годину до закінчення приготування, кинь лаврові листи і перець. З готового бульйону вийми м’ясо і овочі. М’ясо відокремлюємо від кісток і розклади по ємностях. Бульйон приправ за смаком і залити ним м’ясо. Охолоджений до кімнатної температури бульйон прибери в холодильник.

Риба під маринадом

Тобі знадобиться 400 грам рибного філе, 2 столові ложки борошна, півсклянки олії, 3 моркви, 3 цибулини, склянка томатного соку, склянка води, сіль, 3 столові ложки цукру, 2 столові ложки оцту, лавровий лист, запашний перець, гвоздика — за смаком.

Зроби маринад. Для цього помий і почистіть моркву і цибулю. Наріж соломкою і обсмажити на рослинному маслі протягом 5 хвилин. Додай томатний сік, приправи і протушкуй протягом 15 хвилин. Додай оцет і воду, приправ сіллю і цукром за смаком. Остуди маринад. Рибу тонкими шматками, борошно змішайте з перцем і сіллю. Обваляй рибу в борошні і обсмажити до готовності на рослинному маслі. Залий рибу маринадом і прибери в холодильник на 4 години.

Торт «Наполеон»

Візьми 400 грам вершкового масла, 2 яйця, 2/3 склянки холодної води, 3 склянки борошна, 3 столові ложки коньяку, столову ложку оцту, щіпка солі. Для крему тобі знадобиться 4 яйця, півтора літра молока, 2 склянки цукру, пакетик ванільного цукру, 200 грам вершкового масла, півсклянки борошна.

У холодній воді розбав оцет і коньяк. Окремо вбий в стакан яйця, посоли і, не збиваючи, акуратно розмішай. З’єднайте обидві суміші і перемішати до однорідності. Охолоджене вершкове масло наріж кубиками, просій 3 склянки борошна, з’єднайте з маслом і порубай ножем протягом 20-30 хвилин. Сформуй з олійною борошна гірку, зроби поглиблення і вливаємо яєчну суміш, вимісити тісто. Розділити тісто на 10 частин, скачай кульки, вкрий харчовою плівкою і прибери в холодильник на одну годину. Звари крем. Для цього в каструлю вбий яйця, додай цукор, молоко, борошно і ванільний цукор, перемішати і поставити на повільний вогонь. Помішуй крем віночком, а коли закипить – додаємо вершкове масло. Вимкни і залиште остигати. Розігрій духовку до 220 градусів. Розкачай кульку тесту в тонкий пласт і випікати коржі один за одним протягом 5-7 хвилин кожен. Акуратно знімай коржі і клади остигати. Обрізай їх по формі торта, обрізки складай окремо для присипки. Перекладай остиглі коржі з 3-4 ложками заварного крему, закінчи торт кремом і посипаємо подрібненими залишками коржів. Прибери торт в холодильник мінімум на 2 години.

 

Будьте первым, кто оставит комментарий!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

code