Нажмите "Enter", чтобы перейти к контенту

Млинцеві історії, рекорди і рецепти

Перші млинці готували ще в Давньому Єгипті – тоді це були коржі на основі скисшего молока, борошна і оливкової олії. Блюдо називалося тагенитас (сковорода) і вважалося основою для закусок. Такі коржі з’явилися задовго до першої буханки хліба і навіть після його появи не здавали лідируючих позицій серед борошняних виробів.

На Русі млинці з’явилися до Хрещення і вважалися жертовною стравою, яке дарувалося богам. Також круглий млинець символізував сонце, і їх використовували у язичницьких святах проводів зими і зустрічі весни.

До початку XIX століття млинці були буденною стравою і складали основу раціону, а з появою свята Масляна вони стали символом тижня перед Великим Постом, і є їх в інший час року вважалося порушенням і образою.

Приготування млинців було сімейною традицією, певним ритуалом, а рецепти сімейних млинців передавалися від батьків до дітей протягом багатьох поколінь. Борошно для випікання млинців використовували пшеничне, житнє, гречану, вівсяну. Тісто наполягали на дріжджах, кисляках або свіжому молоці. Подавали млинці з начинками – як солодкими, так і солоними.

Млинці прийнято їсти руками, різати їх ножем категорично не можна. На Масляну слід з’їсти якомога більше млинців, щоб весь наступний рік тебе переслідувала вдача.

Млинці закордоном

В Англії млинці готують на основі борошна, яєць і молока, з додаванням еля і солодовою борошна, з-за яких млинці виходять пузырчатыми. Їдять їх з цукром і лимонним соком на десерт або як основне блюдо – з різними начинками.

У Шотландії популярні drop scones – впали булочки. Це оладки, спечені з досить густого тесту. Їдять їх з вершками, варенням або маслом.

Французькі крепи у всіх на слуху. Це мереживні найтонші млинці. Для десертних крепів французи використовую пшеничне борошно, а для солоних – гречану або каштанову.

У Німеччині печуть і товсті, тонкі млинці з додаванням жирних вершків і козячого сиру. Називаються вони пфанкухен (сковорода+пиріг) і їдять їх з цукром і лимоном. У деяких німців є традиція готувати фледли – коржі з травами до супу, в інших кайзершмаррн – млинці з фруктами, горіхами і цукровою пудрою.

Американські панкейкі – частий гість на українській кухні. Вони дуже ситні і зручні в приготуванні. В Америці їх подають акуратною стопкою неодмінно з кленовим сиропом. У тісто американці додають родзинки, сир або бекон, а пшеничне борошно часто замінюють кукурудзяним.

У Чехії, Словаччині, Словенії, Сербії та Хорватії млинці подають з начинкою з сиру і йогурту, у скандинавських країнах з варенням. Швейцарці обирають млинці зі свининою, а норвежці овочеві або картопляні оладки.

В Індії традиційно готують млинці з гороху і рисового борошна – це всім відомі доса, які в Індії є основним щоденною стравою. Хрусткі і тонкі їх подають до сніданку.

В Японії готують окономіякі – коржик з соусом і з сушеним тунцем. Нагадує вона більше японську піцу, ніж блін.

Арабська кухня не зраджує традиціям східних солодощів і подає млинці з густою начинкою із заварного крему, збитих вершків, шоколаду або меду.

У Південній Америці популярні качапа – товсті кукурудзяні млинці з начинкою з сиру. А в Голландії на ярмарках і карнавалах їдять поферти – маленькі пишні млинці з маслом і цукровою пудрою.

В африканських країнах блинная коржик тефф є посудом для основного блюда. По ходу з’їдання їжі-начинки з неї, відщипують і краю коржі і використовуються, як ложка.

Неймовірно смачні австрійські млинці кайзершмаррн – подрібнені шматочки пишних оладок, які политі карамеллю, посипані яблуками, вишнями і мигдалем.

Французькі крепи

Для приготування французьких млинців тобі знадобиться – на тісто: 500 мл вершків 20 відсотків, 120 г борошна, 20 г вершкового масла, 50 г цукрової пудри, сіль. На апельсиновий соус візьми 2 апельсина, 30 грам вершкового масла, 50 г цукру, 50 грам коньяку і 5 грам крохмалю.

Розтопи вершкове масло для тіста, яйця збий. До яйцям додай борошно, вершки, сіль і цукрову пудру, вимішуємо. Тепер додай вершкове масло і розмішай всі грудочки до однорідності. Випікати млинці з двох сторін на розігрітій змащеній олією сковороді.

Наріж цедру тонкими смужками, а з м’якоті видави сік. Висип цукор на гарячу сковороду і карамелизируй його. Додай вершкове масло і цедру. Окремо змішуємо сік, коньяк і крохмаль. Тепер додай цю суміш в сковороду і выпаривай соус протягом 5 хвилин.

Американські панкейкі

Тобі знадобиться: 3 яйця, 500 мл молока або вершків, 500 грам борошна, 5 чайних ложок цукру, 3 чайні ложки пекарського порошку або розпушувача.

Збий яйця і молоко, додай до них борошно, цукор і пекарський порошок. Збий і залиш тісто настоятися протягом години. Коли тісто підніметься і відпочине, перемішай. Випікай панкейкі на розпеченій сковороді до рум’яного кольору. Подавай панкейкі з сиропом.

Голландські паннекокены

Візьми 200 грам гречаної муки, 4 яйця, 500 мл молока, 2 столові ложки арахісового масла, 20 г вершкового масла, 70 г цукру, сіль.

У мисці, в гірці борошна зроби ямку і вбий туди яйця, збий. Вливаємо молоко, цукор і арахісове масло, знову збиваємо. Розтопи вершкове масло і додаємо до тіста, посоли, перемішай. Трохи змащуємо олією сковорідку, вилий рідке тісто і смажимо, поки краю млинців не почнуть темніти – тоді можна перевертати. Подають паннекокены з начинками за смаком.

Млинцеві рекорди

Найважчий блін в діаметрі 15 метрів і важить більше 3 тонн. Рекорд належить англійському місту Ройдейлу і датується 1994 роком. Його калорійність склала 2000000 ккал.

Найвища стопка млинців носить авторство співробітників телеканалу Food Network UK. Вона була виготовлена з 725 млинчиків, у висоту становила 82 сантиметри, була испечена з 253 яєць, 5 кілограм борошна і 15 літрів молока.

Найдорожчі млинці – вартість порції 144 євро – були спечені у Великобританії. Млинці були политі зверху соусом з 24-каратного сусального золота, приправлені натуральною ваніллю, екологічно чистої полуницею та желе з шампанського «Будинок Періньон».

 

Будьте первым, кто оставит комментарий!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

code