Нажмите "Enter", чтобы перейти к контенту

Маринуємо гриби: корисні поради і кращі рецепти

Величезний врожай грибів, з якими повертаються грибники з лісу, хочеться максимально корисно і смачно зберегти на зиму. Найлегший спосіб – заморозити гриби свіжими або вареними, щось засушити і засолити. Але за традицією більшість грибів маринується. Для цього особливо підходять лисички, маслюки, білі гриби, зеленушки, гриби, підосичники, підберезники, товстушки, сироїжки, печериці, моховики.

Ось кілька правил, які потрібно знати, коли маринуете гриби:

— Дрібні гриби маринують цілком, відрізаючи тільки нижню частину ніжки.

— Великі гриби розрізати на 3-4 частини.

— Підосичники і білі гриби: ніжки маринують окремо від капелюшків.

— З маслюків перед маринуванням знімають шкірку.

— Банки з грибами не закатують металевими кришками з-за небезпеки виникнення ботулізму.

— Мінімум часу, за який маринуються гриби, 25-30 днів, за винятком швидкого маринаду.

— Зберігаються мариновані гриби 6-12 місяців.

Маринуем грибы: полезные советы и лучшие рецепты

Тонкощі маринування грибів

Для початку гриби сортують за видами, тому що готуються до маринування вони теж по-різному. Якщо варити маслюки з подосиновиками, то перші потемніють і зморщаться. Підберезники варяться швидше, ніж білі гриби, підосичники, тому їх слід готувати окремо.

Далі гриби слід замочити у підсоленій або підкисленою воді. Грязь, трава і черв’яки – все це спливе на поверхню, і тоді вимочені гриби буде простіше чистити. Але не передержите – гриби можуть увібрати зайву вологу.

Вимочені гриби чистять і відрізають основу ніжок, а в деяких грибах ніжки видаляються повністю.

Наступний етап – варіння. Так ви мінімізуєте ризик отруєння і будете впевнені в тому, що заготовка не зіпсується. На цьому етапі є два варіанти маринування. Перший – ви закладаєте гриби в киплячу солону воду, додають оцет, заправляєте за смаком і закатываете. Другий спосіб — відварюєте гриби окремо, потім їх просушуйте, і лише потім закладаєте в банки і заливаєте приготовленим маринадом.

Щільні гриби варять 20-25 хвилин, менш щільні – 10-15 хвилин.

Маринуем грибы: полезные советы и лучшие рецепты

Рецепт маринування грибів без попереднього відварювання

На 1 кг грибів потрібно взяти 2/3 склянки оцту і 1/3 склянки води, 1 столову ложку солі, 5 горошин запашного перцю, 1 чайну ложку кориці, 1 чайну ложку цукру, гвоздику, лавровий лист.

Підготуйте гриби, в каструлі доведіть до кипіння воду з оцтом і сіллю, опустіть в неї гриби і доведіть до кипіння. Після закипання варіть гриби до готовності – готові гриби опустяться на дно. Як тільки перші гриби почнуть опускатися, додайте у воду, спеції. Остудіть гриби і розкладіть по банках разом з відваром. Додайте в банки трохи рослинного масла і укрийте поліетиленовими кришками.

Рецепт маринування грибів з попередніми відварюванням

На 1 літр води візьміть 60 грам солі, 10 горошин чорного перцю, 5 гвоздик, 5 лаврових листів, бадьян, кориця, часник, 40 мл оцту.

Гриби почистіть і відваріть в підсоленій воді (2 столові ложки солі на літр води) до готовності. Злийте воду і розкладіть по банках. З’єднайте всі інші інгредієнти, крім оцту, прокип’ятіть їх протягом півгодини на слабкому вогні, остудіть маринад і тільки тепер додайте оцет. Залийте гриби маринадом, зверху налийте в кожну банку трохи рослинного масла і закрийте кришками.

Рецепт маринування з часником

На 1 літр маринаду потрібно взяти літр води, 5-6 горошин чорного перцю, 2-3 горошини запашного, 2 бутона гвоздики, 1-2 лаврових листки, 1,5 столові ложки цукру і солі, 1 чайну ложку оцту. На 1 банку піде 1 кг грибів, 1-2 зубчики часнику, 1 парасольку кропу або його насіння.

Зріжте ніжки грибів, залийте холодною водою і залиште на годину. Потім добре промийте гриби і висушіть. Посоліть гриби, знову залийте холодною водою і поставте на плиту, кип’ятіть протягом 30 хвилин. Зваріть маринад з води, спецій, солі і цукру. В кінці додайте в нього оцет і прокип’яти ті разом з ним 5 хвилин. Злийте воду з грибів, промийте, повернути в каструлю і залийте маринадом, трохи залишивши чистого маринаду на дозаливку. Прокип’ятіть півгодини. Часник почистіть і поріжте пластинками, викладіть в банки кріп, часник, заповніть грибами і долийте киплячого маринаду. Закрийте кришками банки переверніть їх до охолодження.

Швидкий рецепт маринування грибів

Знадобиться 700 грам грибів, 5-7 бутонів гвоздики, 3 лаврових листа, 1 цибулина, 1 / 3 склянки білого винного оцту, 0,75 склянки води,1 столова ложка солі, 2-3 гілочки приправи за смаком, 1,5 чайні ложки перцю.

Почистіть і промийте гриби, цибулю дрібно наріжте, зелень промийте і викладіть її на дно банки. З’єднайте гриби з іншими приправами крім зелені і прокип’ятіть протягом 15 хвилин, охолодіть. Влийте гриби в банку, остудіть і закрийте капроновою кришкою. Зберігайте на холоді, через 3-5 днів можна пробувати гриби на смак.

 

Будьте первым, кто оставит комментарий!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

code