Нажмите "Enter", чтобы перейти к контенту

Малинова карамель: рецепт французького кондитера

З рецептом цієї чудової карамелі Foodandmood познайомила одна з героїнь нашого розділу UAMADE, професійний кондитер Лілія Коваль. Рецепт ж, належить французькому кондитеру П’єр Ерме. Його малинова карамель — проста у виконанні, з насиченим смаком малини, м’яка, тягуча — така, яка і повинна бути справжня карамель.

Для того, щоб вийшло близько 70 карамельок, вам потрібно:

  • свіжа або заморожена малина — 250 гр.
  • вершки 33% — 200 мл
  • сироп глюкози — 280 гр.
  • цукрова пудра — 300 гр.
  • вершкове масло солоне (або просте з дрібкою солі) — 20 гр.

Приготування:

1. Свіжу ягоду потрібно промити, а заморожену — попередньо розморозити і злити зайву рідину.

2. У чашу блендера складіть малину, залийте вершками і пюрируйте до однорідного стану. Якщо ви не любите кісточки, то попередньо можна пюрировать тільки малину, процідити її через сито, а потім додати вершки.

3. У каструлю з товстим дном влийте сироп глюкози і нагрійте, не доводячи до кипіння. Потім всипте цукрову пудру і тримайте на вогні, не помішуючи, поки вона розчиниться. Продовжуйте нагрівати, поки суміш не стане красивого темно-бурштинового відтінку.

4. Дуже акуратно вилити в карамель відразу все вершково-малинове пюре, карамель відразу затвердіє і піде грудками, але це нормально. Щоб уникнути затвердіння, карамель і малиново-вершкове пюре повинно бути однакових температур, тому малину з вершками можна попередньо нагріти. Але навіть якщо карамель взялася брижами, то при подальшому нагріванні вони розчиняться.

5. Помішуйте до тих пір, поки вся карамель не розтане. Варіть суміш до 118 градусів С.

6. Вимкніть вогонь, додайте вершкове масло і перемішайте до розчинення.

7. Квадратну форму зі сторонами 22 см, застелити харчовою плівкою і вилийте на неї карамель.

8. Приберіть в холодильник на ніч.

9. З ранку дістаньте карамель з форми, потягнувши за харчову плівку. Перекладіть її на обробну доньку і розріжте теплим, тонким ножем на квадрати.

10. Загорніть кожну цукерку в целофан або пергаментний папір. Зберігайте в щільно закритому контейнері в холодильнику близько тижня. Врахуйте: при кімнатній температурі карамель тане.

 

Будьте первым, кто оставит комментарий!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

code