Нажмите "Enter", чтобы перейти к контенту

Міні-ферма Срібне копитце: тут варять сир і підростають діти

Козячий сир і молоко кіз на свою користь перевершують продукцію з коров’ячого молока. Але знайти їх в магазинах складно – на ринку є всього пара трійка виробників. А для любителів козячого сиру все частіше працюють невеликі фермерські господарства. В одне з них — міні-ферму «Срібне копитце» — ми й звернулися із запитаннями про те, яким на смак і колір повинен бути натуральний козячий сир, які його різновиди бувають і де ж його купити.

Про все спеціально для Food&mood розповіла господиня ферми, Ксенія Корчма.

— Ксенія, «Срібне копитце» — це сімейний бізнес? Васскажите про вашу сім’ю, як у вас з’явилася козяча ферма?

— Ми з чоловіком батьки в дитячому будинку сімейного типу, виховуємо п’ятьох кревних і дев’ятьох прийомних дітей. Правда, двоє кровних — вже мають свої сім’ї, а двоє старших приймальних — живуть окремо. У 2014 році наш будинок в Слов’янську розбомбили, але з допомогою добрих людей ми купили новий будинок. Через рік, у 2015-том, ми вирішили купити пару кізок і десяток курочок, і для цих цілей побудували курник і приміщення для кіз.

Будівлі вийшли досить просторими, і ми вирішили, що кіз туди зможемо і більше поміститися. І вийшло так… що купили ціле стадо! У нас ще залишався вільний ділянку, на якій і вирішили побудувати додатково козлятники. Так у нас з’явилося велике стадо – 51 коза і 3 породистих козлика: Нубийской, Альпійської та Зааненської породи.

Мини-ферма Серебрянное копытце: тут варят сыр и подрастают дети

— Коли ви спробували зварити свій перший сир, яким він був? Як навчалися цій справі?

— Після покупки стада кіз ми отримали великі обсяги козячого молока, яке, природно, не встигали випивати. Було вирішено варити з нього сири. Адже цей смачний продукт, який від довгого зберігання тільки виграє. Ми не боялися, завжди готові вчитися і освоювати нове. Тим більше, для цього в наш час море можливостей – починаючи від книг і статей на спеціалізованих сайтах і закінчуючи відео і цілими майстер-класами в інтернеті. Саме вони і стали моїм першим учителем на шляху сироваріння, хоча самим головним у цій справі є, все-таки, досвід.

— За якою рецептурою готуєте сири: класичної або авторської?

— Звичайно, все починалося з класики. Але щоденна практика дає розуміння суті всіх процесів. І з часом народжує бажання творити: відступати від прийнятих канонів, пропорцій, правил і створювати своє, нове, неповторне і унікальне. Так народжується авторська рецептура і авторський сир.

— Ви варите тільки козячі сири?

— Вже через рік ми настільки втягнулися в господарські справи, що відчули в собі сили поповнити господарство кількома корівками. Вибір був зроблений на користь Джерсейской породи, адже сир з молока саме цієї породи вважається елітним. І мені вже не терпілося попрацювати з коров’ячим молоком! З цього часу сир робили не тільки козій, але і козяче-коров’ячий, що дало більший вибір продукції нашим клієнтам, а нам – ще більше можливостей для сирних експериментів і розширення свого асортименту.

Мини-ферма Серебрянное копытце: тут варят сыр и подрастают дети

— Де ви варите сири, і хто вам допомагає?

— Сири роблю сама, а ось по господарству допомагає дітвора: хтось дає корм тваринам, хто роздає сіно, стежить за наявністю води. Старші діти можуть навіть доїти кіз і корів з допомогою доїльних апаратів. Кожен в силу свого віку вносить посильну лепту в сімейне фермерське господарство.

Сири готуємо в нашій міні-сироварні – ми купили спеціальну сироварню на 40 літрів.

Мини-ферма Серебрянное копытце: тут варят сыр и подрастают дети

— Які сири пропонуєте?

— На сьогоднішній день ми готуємо близько 20 різних сортів сиру: м’які сири, «Грація» (сир типу бринзи, але під час свого дозрівання він змінює смак на вершковий), молоді і витримані тверді сорти. Витримуються сири від 1-2-х, до 8-10-ти місяців.

В основному, в асортименті у нас тверді сорти: «Нубийский» – козій, «Джерсейский» – козі-коров’ячий, «Альпійський» – витриманий козій, «Дністровський», «Святогірський» – це всі сири з витримкою до 10 місяців. А також, з італійськими травами – «Степовий», з гуньбою – «Пажитниковый», з грибами – «Грибний», з в’яленими томатами – «Томатний» і т. д.

Сир живий, тобто виготовляється з непастеризованого молока, що дає йому унікальність смаку і велику користь. Є в нашому асортименті та чисті сири, і з різними добавками – це італійські трави, пажитник, паприка, горіхи, базилік, і т. д.

Мини-ферма Серебрянное копытце: тут варят сыр и подрастают дети

— Що є вирішальним для смаку і якості сиру?

— Головне при приготуванні сиру – це якісне молоко. Ми знаходимося в ідеальних умовах для контролю цього основоположного моменту, адже у нас власне господарство, в якому кожна тварина – як член сім’ї, тому і якість молока найвище.

— Чим відрізняється крафтовый сир від магазинних аналогів?

— Насамперед, натуральністю. У ньому немає ніяких зайвих інгредієнтів. Тільки молоко, закваска, сіль і фермент для заквашування молока. Смак сиру може дещо відрізнятися в різних партій, це залежить від сезону – літо або зима, що входило в раціон тварин і т. д.

— На міні-фермі «Срібне копитце», виявляється, роблять сирні цукерки! Як виникла ідея їх готувати?

— Про таких цукерках я раніше чула і сама ідея спробувати зробити щось своє витала в повітрі, чекаючи, коли ж я наважуся втілити її в життя. Цей момент наступив порівняно недавно, а результат перевершив всі очікування! До речі, якщо ви досі ніколи не пробували таких цукерок і не знаєте, як цікаво, незвично, а головне – смачно поєднується шоколад з сирами – обов’язково виправить це непорозуміння і порадуйте себе і близьких цим делікатесом!

Мини-ферма Серебрянное копытце: тут варят сыр и подрастают дети

— Які інгредієнти доповнюють смак сиру в цукерках?

— Звичайно, начинка у таких цукерок сирна. Сир наш, це і витриманий сир, і молодий, використовуємо абсолютно різні сири. Скільки сортів сиру, стільки може бути і варіантів начинки. Також додаємо ганаш, це такий крем, горіховий, фруктовий, вершковий. Ми робимо цукерки з самого якісного і дорогого натурального бельгійського шоколаду.

— Як можна замовити і придбати вашу продукцію?

— Замовити нашу продукцію можна в нашому невеликому міні-магазинчику або ж на нашій сторінці в facebook. Відправляємо Новою поштою в усі куточки нашої країни і навіть за кордон. В Італії, наприклад.

— Яких новинок варто чекати в майбутньому, які плани на розвиток?

— О, плани у нас великі. Дуже хочеться побудувати просторий підземний льох для дозрівання сирів і відкрити невеликий сирно-цукерковий магазинчик!

— Якими будуть ваші побажання нашим читачам?

— Читачам бажаю здоров’я, миру і їсти тільки натуральні продукти.

 

Будьте первым, кто оставит комментарий!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

code