Нажмите "Enter", чтобы перейти к контенту

Котлета по-київськи: що це таке, де і з чим її їдять

Це блюдо відоме далеко за межами міста Києва, але досі є кулінарної візиткою цього міста. Приїжджі туристи обов’язково замовляють котлети по-київськи, приїжджаючи в столицю України. А раніше пункт – спробувати котлету по-київськи – навіть стояв у обов’язкових туристичних програмках поряд з відвідуванням музеїв та оглядом визначних пам’яток.

Версій походження цієї страви дуже багато. За однією з них саме київський ресторатор вперше прикрасив курячу котлету кісточкою, а в якості начинки використовувалося вершкове масло. Всім так сподобалося нове блюдо, що чутки про київських котлетах розійшлися по всьому світу.

Французи, однак, тягнуть на себе, вважаючи, що це блюдо придумав і втілив у життя французький кухар Николя Апперт, а назва по-киевски закріпилося за котлетами після Другої Світової війни, коли вони знову стали популярні в місті. Французькі котлети мають місце бути досі: якщо у курячої котлеті начинка з вершкового масла, то це котлета по-київськи, якщо масло замінюють соусом або обходиться взагалі без нього – це французький варіант.

Рецепт приготування котлети по-київськи дуже простий, не обов’язково йти в ресторан, щоб спробувати її.

Що таке котлета по-київськи?

Чим же котлета по-київськи відрізняється від інших подібних рецептів котлет? А тим, що ця котлета готується не з фаршу, а з відбитого курячого філе. У нього загортається холодне вершкове масло, і в процесі приготування куряче філе залишається соковитим і вершковим на смак. Деякі кухарі додають в начинку сир, гриби, зелень і інші приправи. Котлета по-київськи має форму еліпса, вона його панірують у сухарях і смажиться у фритюрі. На один кінець котлети по-київськи закріплюється куряча кісточка.

Існують навіть правила поїдання котлети по-київськи:

— Перш ніж є цю котлету, потрібно проколоти виделкою і випустити масляний сік.

— Щоб масло не бризнуло за межі тарілки, проколювати котлету слід поруч з кісточкою. Раніше іноземцям, яким було незнайома котлета по-київськи, видавали спеціальну брошуру, як вживати цю страву, щоб випадково не обпектися гарячим маслом.

— Масло повинно витекти на гарнір, після цього котлету слід їсти, як звичайно.

— Так як кістка не закріплена, тримати котлету за неї не слід, котлета може впасти.

Як приготувати котлети по-київськи

Для приготування двох котлет по-київськи візьми одного курчати, 100 грам вершкового масла, сіль, перець за смаком, борошно, 2 яйця, сухарі для панірування, рослинна олія для смаження у фритюрі.

Приготуй філе: відокрем грудинки від курки, зніми шкірку і зачисти акуратно м’ясо від зайвого жиру і плівочок, зніми з кістки. Розрубати на 2 рівні частини і кожну половинку на маленьке і велике філе. Відокрем крила і зачисти дрібні кісточки від м’яса. Велике філе надріж і розгорни, акуратно відбий кулінарним молотком, тільки щоб воно не порвалася. Товщина повинна бути 2-3 міліметра. Посолити, поперчити за смаком.

Приготуйте начинку: кріп вимий, висуши і дрібно поріж. З’єднай з вершковим маслом, трохи посолити і перемішати до однорідної маси. Сформуй валик і виклади на плівку, поклади в морозилку на 10 хвилин. Масло розділи навпіл на дві котлети.

Сформуй котлети: загорни масло в мале фудлиненной форми котлету. Масло повинне бути з усіх боків закрито м’ясом курки, інакше при смаженні вона просто витече. Встав кісточку з одного боку. Готові котлети хвилин на 10 поклади в морозильну камеру.

Запаніруй котлети. Насип в одну тарілку борошно, в іншу панірувальні сухарі, у третій збий яйце з сіллю. Черговість панірування: обваляти котлети в борошні, потім в яйці, потім в сухарях, потім знову в яйці і знову в сухарях — виходить подвійна паніровка.

Залишилося посмажити котлети. Розігрій рослинне масло — воно при смаженні повинно закривати котлети повністю. Смаж готові котлети на середньому вогні до золотистої скоринки. Виклади на паперову серветку, щоб прибрати зайве масло. Котлети по-київськи готові!

 

Будьте первым, кто оставит комментарий!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

code