Нажмите "Enter", чтобы перейти к контенту

Корніш-пасти — шахтарський обід, що став національним надбанням

Корніш пасти — це печена пиріг округлої або овальної форми, часто листковий, виготовлений з тіста, зробленого з пшеничного або пшенично-житнього борошна і різної начинки. Спочатку, в кінці Середньовіччя Корніш пасти були їжею-обідом для рудокопів-корнуоллцев (графство Англії).

Рудокопи, спускаючись у шахту, не мали можливості залишати її, щоб поїсти. Обідали на місці. Треба було, щоб їжа була калорійною, щоб її було зручно тримати і є. Господині стали випікати пироги з живильним м’ясної і овочевий начинкою.

Руками, брудними після ранкової роботи, шахтарі могли тримати корніш-пасти за тверду оболонку тесту, а начинка залишалася чистою і навіть, часом, ще теплою після випічки. Цікаво, що мити руки шахтарям було ніде, і щоб уберегтися від шкідливого металу, вони викидали кірку пирога.

Корниш-пасти - шахтерский обед, что стал национальным достоянием

З тих пір корніш-пасти не втратили своєї актуальності. З’явилося багато різновидів цих пирогів. Чому дуже рада Асоціації Корнуоллских Пирогів. Так-так, навіть така є! Діяльність Асоціації спрямована на захист пирогів — їх якості та репутації, а також від підробок на території Європейського Союзу. Ще б пак, адже ці пироги — національна гордість Корнуолла, так і всієї Англії.

Корниш-пасти - шахтерский обед, что стал национальным достоянием

Яким же повинен бути справжній Cornish пастоподібних?

  • Пиріг повинен мати форму літери D
  • Защипнут пиріг повинен бути обов’язково збоку, а не зверху, або десь ще.
  • Начинка Cornish пастоподібних повинна складатися зі шматочків яловичини (не менше 12.5 %), ріпи або брукви, картоплі і цибулі і повинна бути трохи подперченой.
  • Тісто після випічки повинно бути золотого кольору, здобним, змазаним яйцем або молоком і міцним по текстурі.
  • Готується пастоподібних шляхом «тривалого томління», щоб насичений смак вийшов. І — найголовніше — Cornish пастоподібних повинен бути випечений в Корнуоллі, що на південному заході Англії.

Ось такі суворі правила. Але, як відомо, заборони лише підсилюють бажання. І якщо у вас немає будиночка із затишною кухнею на південно-заході Англії, а приготувати корнуолльский пиріг, все ж, хочеться, назвіть свій пиріг «варіацією на тему корніш-пасти і сміливо дотримуйтесь рецептом.

Корниш-пасти - шахтерский обед, что стал национальным достоянием

  • Корніш-пасти

Інгредієнти для тіста:

  • 400 гр. Борошно
  • 100 гр. Охолоджене вершкове масло і дрібно нарубленное
  • 100 гр. Свинячий жир (або свиняче сало)
  • Молоко або збите сире яйце для глазурування

Інгредієнти для начинки:

  • 1 шт. (~150 гр). Картоплина, очищена і нарізана кубиками не крупніше 1×1 см
  • 150 гр. Бруква, очищена і нарізана кубиками не крупніше 1×1 см
  • 450 гр. М’ясо, нарізане невеликими кубиками
  • 1 шт. Велика цибулина, очищена і дрібно нарізана
  • За смаком. Сіль, перець

Приготування:

1. У миску просіяти борошно, додати масло і жир. Кінчиками пальців розмішати суміш до стану «хлібних крихт». Збризнути суміш 6-7 чайними ложками холодної води — цього повинно бути достатньо для зв’язування тесту. Добре розмішати» суміш столовим ножем.

2. Викласти суміш на посипану борошном поверхню і обережно вимісити. Тісто не повинно бути клейким. Потім додати йому округлу форму і укласти на 45 хвилин у холодильник.

3. Розділити тісто на 4 рівні частини і розкачати качалкою коржі на присипаної борошном поверхні, розгортаючи тісто тільки в одному напрямку. Повернути корж на чверть повороту і знову розкачати, повертати і розгортати до тих пір, поки діаметр коржики не досягне сантимеров 20-ти. Вирізати з тіста рівне коло, використовуючи тарілку як лекало.

4. Розділити інгредієнти начинки на 4 частини. Викласти половину (від розділеної чверті) картоплі і брукви в центр коржі. Далі — м’ясо, цибулю і решту картоплі і брукви. Кожен шар посолити і поперчити.

5. Злегка змочити водою краї тіста і закрити начинку по центру, защемив краї тіста у формі хвилі, притримуючи при цьому начинку менш активно бере участь в процесі защипування вказівним пальцем. Зліпити подібним чином залишилися пиріжки. Викласти на деко і прибрати в холодне місце на 30 хвилин.

6. Розігріти духовку до 180°C, змастити пироги молоком або збитим яйцем і випікати 1 годину до золотистого кольору. Корніш-пасти хороші як в гарячому, так і в холодному вигляді.

 

Будьте первым, кто оставит комментарий!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

code