Нажмите "Enter", чтобы перейти к контенту

Київський торт – від витоків до твого столу

Напевно, немає людини, який би не любив Київський торт. Але мало хто знає про те, хто винайшов це кондитерське диво.

Київський торт з’явився в 1965 році на українській кондитерській фабриці імені Карла Маркса – сьогодні там розташовується Рошен – випадково: кондитери забули поставити в холодильник збиті яєчні білки, призначені для випічки бісквіта. Білки застигли, але кондитери Надія Черногор та її наставник Костянтин Петренко викидати продукти не стали. Вони покрили масляним кремом білкові коржі, посипали пудрою і прикрасили. Так з’явився сучасний Київський торт. З часом рецепт десерту змінився. В коржі додали горіхи (спочатку фундук, потім арахіс та кеш’ю, потім знову повернулися до фундуку). Змінилося оформлення торта: замість пішохідного мосту через Дніпро на круглій коробці з’явилися листя каштанів. Стрічки, якими зав’язували коробку, замінили скотчем, а особисту печатку майстри з допомогою комп’ютерної графіки змінили на логотип.

Досі рецептура Київського торта тримається в найсуворішому секреті, але невгамовні домогосподарки і допитливі кухарі намагаються вгадати рецептуру і пропонують готувати торт самостійно.

Цікаві факти

На трьохсотліття американського морського флоту був випечений величезний Київський торт за спеціальним замовленням.

На честь 70-річчя Леоніда Брежнєва був випечений Київський триярусний торт із 70 коржів, вагою більше 5 кілограмів.

Коли Київський торт був «валютою» свого часу. Їм дякували за послуги, торт допомагав пробитися від самих низів наверх, відкрити потрібні двері. Його везли в подарунок, презентували по великих святах, передавали родичам за кордон.

У радянський час, щоб купити Київський торт, треба було мати знайомих по блату в гастрономах або кондитерських, інакше отримати примірник до свята практично було неможливо.

Які інгредієнти знадобиться для випічки Київського торта?

Білки – це основа десерту. З них ти приготуєш коржі. Вони повинні бути дуже свіжими, інакше тісто може просто не вийти або бути неприємним на смак.

Борошно або крохмаль – їх також необхідно додати в тісто.

Ще знадобиться дуже багато цукру – він додається в тісто і крем.

Горіхи за класичним рецептом вибирай фундук, однак, можна замінити його кешью, арахіс або мигдалем, а також використовувати суміш всіх цих горіхів.

Не поспішай викидати жовтки – вони підуть на приготування крему.

Основний компонент крему – вершкове масло, воно дозволить крему не розтікатися і дасть йому добре застигнути.

У крем також додається молоко.

Використовуй натуральну ваніль.

Особливості приготування

Етап 1. Підготовка тесту. Білки збиваються окремо до стійкої піни. Сухі інгредієнти змішуються також окремо. Два тесту з’єднуються дуже акуратно, щоб не осіла піна.

Етап 2. Випікання коржів. Можна випікати окремо, можна все тісто відразу, а потім поділити.

Етап 3. Приготування крему. М’яке вершкове масло збиваємо окремо. В окремій каструлі готується молочний сироп, який після остигання з’єднується з маслом. У частину крему додається какао або шоколад.

Готуємо Київський торт

Для випікання коржів торта тобі потрібно взяти 500 грам цукру, 12 яєчних білків, 100 г борошна, 350 грам горіхів, 2 пакетика ваніліну. Щоб приготувати крем, візьми півкіло масла, 300 г цукру, 12 яєчних жовтків, 350 мл молока, 2 столові ложки коньяку, 20 грам какао.

Розділи білки і жовтки. Жовтки постав у холодильник, а білки залиши на добу в теплому місці, щоб вони злегка сквасились (повернемося до витоків виникнення рецепту). Збий білки до стійкої міцної піни. Очисти горіхи і трохи їх підсмаж. Подрібнюємо в кавомолці або блендері.

Змішай сухі інгредієнти – цукор, горіхи, борошно і ванілін. Додай їх в білкову масу і акуратно перемішати. Тепер розкладаємо тісто у форми і поставити випікатися в розігріту до 150 градусів духовку. Час випікання 2-2,5 години. Відкривати духовку не рекомендується і різко виймати коржі після випікання теж не можна. Готові коржі повинні просушитись ще 24 години на сухий решітці.

Змішай молоко з цукром і доведи до кипіння – це буде основа крему, молочний сироп. Збиваємо жовтки і акуратно введи їх у молоко, продовжуючи збивання. Отриману масу доведи до кипіння, зніми з вогню, але не переставай заважати ще кілька хвилин.

Масло збиваємо з ваніліном і з’єднай з остиглої сумішшю молока і жовтків. Третина крему змішайте з какао або шоколадом, дві третини сдобри коньяком.

Приступай до складання торта – кожен корж потрібно промазати білим кремом і з’єднати. Зверху обмазати шоколадним і прикрасити залишилася від коржа крихтою.

 

Будьте первым, кто оставит комментарий!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

code