Нажмите "Enter", чтобы перейти к контенту

Київське сухе варення від Аннушки – кращі кулінарні традиції стародавнього Києва

ТМ Київське сухе варення від Аннушки пропонує корисні натуральні солодощі для всієї родини: цукати з фруктів і овочів, приготовані за старовинним київським рецептами, ягідні сиропи, варення, джеми, пастилу, смокву, мармелад. Корисні натуральні солодощі піднімуть вам настрій і зарядять організм вітамінами на весь день. А ще – вони стануть чудовим солодким сувеніром з столиці.

Щодо самої ідеї відродження традиції приготування сухого варення і про натхнення для створення незвичайних солодощів ми поговорили з Анною Донцової, творцем ТМ Київське сухе варення від Аннушки.

Київське сухе варення було популярним десятки років тому, зараз про нього пам’ятають тільки старожили і історики. Як про нього дізналися Ви?

Якщо бути ще точнішим, то більше сотні років тому це було популярне ласощі і візитна картка Києва. Ми з мамою дізналися про сухому варення від нашої подруги, яка, переїхавши у Київ, навчалася на екскурсовода. Вона так смачно розповіла про київському сухому варення і так була розчарована, що спробувати ці солодощі ніде, що ми з мамою вже на наступний день вивчали всі опубліковані і неопубліковані матеріали, щоб його приготувати.

З чого ви зварили своє перше варення? Коли і як це було?

Це був червень місяць, середина. Ми жили на дачі, і в цей час як раз дозріла шовковиця. Це саме складне в приготуванні варення і найперше!!! Але воно – справді шедевр! Потім були абрикоси, полуниця, вишня, агрус… Пробували сушити на сонці, як в старі добрі часи, але потім цей спосіб замінили на сушку при 40-45 градусах в сушарці.

Киевское сухое варенье от Аннушки – лучшие кулинарные традиции древнего Киева

Звідки у вашій родині така любов до кулінарії? Адже це, я впевнена, не просто – вручну приготувати таку кількість сухого варення, джемів, і ви продовжуєте розширювати свій асортимент.

Останні 20 років моя мама, Ангеліна Миколаївна, працювала головним технологом на кондитерській фабриці «Лучіано». Її уміння «сполучати несочитаемое» і винаходити нові складні і багатогранні смаки, в нашому випадку, дуже згодилося. Тому що якщо приготувати з яблука сухе варення – це буде просто яблуко, а от приготувати сухе варення з яблука з розмарином або селерою або з апельсином і корицею – це вже гра смаку, яка поступово розкривається, змінюючи одні відчуття на інші. І це цінують гурмани!

А приготувати таку кількість і такий асортимент сухого варення – це праця, день за днем, при якому ти собі не належиш. На чолі всього – сухе варення, в якому ти розчиняєшся і вкладаєш свою душу!

Невже все це робиться на домашній кухні? Чи ви вже розширилися?

Спочатку пробували на кухні, а потім обладнали цілий поверх під повний технологічний процес.

Сімейна справа зближує чи все-таки легше працюється з «чужими»?

Однозначно зближує! Нам з мамою працюється легко. Ми любимо те, що робимо, ми – однодумці. І коли готуємо, у нас своя сприятлива атмосфера, своя аура любові!

У вас досить великий асортимент, ваша мама – єдиний автор рецептури? Розкажіть детальніше про свої солодощі.

Основним джерелом нових рецептур, звичайно ж, є мама, її фантазія безмежна. Певні знання та інтуїція підказують, що і з чим буде смачно поєднуватися.

Асортимент сухого варення постійно розширюється. Починали ми з фруктів і ягід: шовковиця з імбиром і ваніллю, абрикос, вишня з мускатним горіхом, аґрус, слива з мускатним горіхом, зливу з виноградом і зливу з мускатним вином, яблуко чотирьох видів: з апельсином і корицею, з корицею, з розмарином, з селерою; груша в трьох варіантах: груша з м’ятою, груша з коріандром і медовими квітами підмаренника. Як-то на Криті мене пригостили варенням з помідор. Смак був незвичайним і незабутнім. Тому мамі було поставлено завдання, як приготувати сухе варення з помідорів? І результат перевершив всі очікування! Помідор з апельсином і помідор з чебрецем стали хітом продажів! За ними пішли кабачки з лимоном і кабачки з апельсином. Вони стали таємницею для всіх, так як за зовнішнім виглядом і смаком вони нічим не нагадували кабачки.

Коли за вікном вже були холоду, дощі і сльота, ми приготували моркву з анісом, морква з кумином і червоним перцем, а потім і гарбуз з гвоздикою, корицею і запашним перцем. Ці овочі порадували і новим оригінальним смаком і ароматом, і соковитим помаранчевим кольором.

Наступним був селера з лимоном, за чий м’який, свіжий і ніжний смак переймаєшся до нього ще більшою повагою. А буряк ми приготували з кардамоном. Прекрасне поєднання.

Киевское сухое варенье от Аннушки – лучшие кулинарные традиции древнего Киева

Впевнена, що цим ви не обмежитеся і вже плануєте сюрпризи, поділіться секретами!

Так, бажання експериментувати у нас є. Тому, наші клієнти можуть насолодитися овочевим і вишневим мармеладом на агар-агарі, смоквой з волоським горіхом і обсипану або кокосом, або кунжутом, або какао, або корн флэксом (кукурудзяними пластівцями без цукру) – це готові вітамінні цукерки. Також приготували сухий джем, який назвали «Ангелики» за його ніжність і прозорість.

Скоро у продажу з’явиться сухе варення в новій упаковці!

Вивчаючи ХІХ століття, коли сухе варення продавалося в золотий бляшаній коробочці, ми вирішили відновити і ці традиції. Тепер сухе варення буде представлено в золотий бляшаній коробочці з видами Києва, відомими історичними пам’ятками.

Це буде гарний, пам’ятний і смачний сувенір ручної роботи для гостей нашої столиці!

Ми вже неодноразово виконували ексклюзивні замовлення для іноземних делегацій.

Плани вражають! Нехай все вдасться! Яким чином контролюєте якість інгредієнтів для своєї продукції?

Наше сухе варення – це продукт високої якості! Насамперед – це ручна робота! Технологічний процес поставлений і дотримується у відповідності з санітарно-гігієнічними вимогами і нормами.

Розкажіть трохи про процес виробництва, багато тут тонкощів, наскільки це тривалий процес – зробити цукати?

Це дійсно довгий процес і трудомісткий. Почнемо з того, що закуповуються продукти повинні бути високої якості і певною стиглості. Потім ми їх готуємо: вимиваємо, чистимо, ріжемо красивими часточками і заливаємо цукровим сиропом. Після того, як фрукти, ягоди або овочі виділили сік, ми їх доводимо до кипіння і залишаємо остигати. Це приблизно на 8 годин. Потім знову доводимо до кипіння і …і такий цикл ми проводимо від 3 до 5 разів, в залежності від продукту. Потім сироп стікає і часточки фруктів, овочів або ягід ми викладаємо в сушку і при низькій температурі 40-45 градусів залишаємо сушити. З часу сушіння триває від 1,5 до 3 діб. Для нас важливо зберегти всі вітаміни і мінерали, які є у свіжих продуктах. Тому ми не кип’ятимо, щоб швидше приготувати, а тільки доводимо до кипіння і з цієї ж причини сушимо при низькій температурі.

Останній штрих – це обсипання приготованого продукту дрібнозернистим цукром. Згодом, його легко струсити. Але, цукор в їжі допомагає організму оцінити калорійність надходить їжі і регулювати планку насичення, а замінники не несуть такої інформації, що порушує природні процеси травлення. У загальній складності, на приготування однієї партії сухого варення припадає близько 4-5 діб.

Киевское сухое варенье от Аннушки – лучшие кулинарные традиции древнего Киева

Як відбираєте сировину і вибираєте постачальників?

Перш за все, продукт зовні повинен відповідати вимогам. Він повинен бути певної стиглості, без вад, одного розміру. Потім перевіряємо сертифікати якості. І, як правило, обираємо продавців-фермерів, які зарекомендували себе з хорошого боку.

Який термін зберігання вашої продукції?

Завдяки тому, що свіжа продукція високої якості і природним консервантом виступає цукор, наша продукція екологічно чиста, без ГМО і без барвників. Термін зберігання тому становить більше року.

Розкажіть, як можна замовити і де можна придбати ваші корисні солодощі?

Придбати наші смачно-корисні солодощі можна на сайті або замовити на сторінці в Facebook і Instagram

Також, у наших чудових партнерів:

в еко-комплексі «Лубенська Слобода» село Вільшанка (Вільшанка), 202-й км траси Київ – Харків — представлений весь асортимент нашого сухого варення, джемів, сиропів, варення і смокви!

В Києві:

Гастрокофейня «Graal», вул. Володимирська 11/6, тел. 0993246481

ТЦ «Appetitе» маг. «China Чай» (лівий берег), ін. Миколи Бажана, 1е, тел. 0661242129

C&T CoffeeTea shop, вул. Ломоносова, 60-А, тел. 0932756211, тел. 0445830797

C&T CoffeeTea shop, вул. Е. Чавдар, 24, тел. 0730491417

C&T CoffeeTea shop, вул. Волинська, 10, тел. 0504620797

В Одесі:

кав’ярня «Каполи», Одеса, вул. Асташкино, 29, корпус 2, 17-а перлина Кадор, тел. 0968260617

Киевское сухое варенье от Аннушки – лучшие кулинарные традиции древнего Киева

А чи є статистика, що найбільше подобається жінкам, а чому віддають перевагу чоловіки? Відрізняються їхні смаки?

Наші клієнти, найчастіше гурмани, які мають вишуканий смак. Вони відкриті новому, незвичайному і готові підтримувати українського виробника. Переваги не передбачувані.

Найпопулярніше сухе варення – це вишня, полуниця і зливу з вином. Але беруть все: і грушу, і селеру, і яблуко, і морква, і буряк, і смокву! А ось для дітей найчастіше беруть яблуко, грушу і моркву.

Що ви побажаєте нашим читачам?

Наша особлива пропозиція – звичайні солодощі замінити натуральними солодощами і сухим варенням з фруктів, ягід і овочів рідного краю. Їх цінність велика тим, що генетично ці продукти нам близькі, натуральні вітаміни та мікроелементи максимально збережені, клітковина і пектин сприятливо діють на кишечник, фруктоза дає миттєвий приплив енергії та живлення мозку.

Наші солодощі корисні ще й тим, хто худне. Це здоровий та легкий перекус, який дає енергію і насичення.

Крім того, це смачний подарунок з історією!!!

 

Будьте первым, кто оставит комментарий!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

code