Чихиртма – знаменитий суп грузинської кухні. Наваристий і ситний, він готується з м’яса свійської птиці або з баранини. На диво, в супі немає овочів, по суті це загущений борошном м’ясний бульйон. Для густоти в чихиртму також вводять яйця, а для яскравого кольору часто додають шафран. Незважаючи на уявну простоту, чихиртма – смачне і насичене блюдо з незвичайним смаком.
Інгредієнти:
- баранина або курка – 750 грам
- цибуля – 2 головки
- борошно – 2 столові ложки
- масло вершкове – 2 столові ложки
- білий винний оцет – 2 столові ложки
- яєчні жовтки – 3 штуки
- сік лимона – столова ложка
- шафран – половина чайної ложки
- кінза – пучок
- сіль, спеції – за смаком.
Приготування:
- Порізати курку або баранину на шматки, покладіть в каструлю і залийте водою.
- Каструлю з м’ясом поставте на вогонь і доведіть до кипіння.
- Зменшіть вогонь, варіть м’ясо до готовності. Наприкінці варіння посоліть, поперчіть.
- Зварене м’ясо вийміть з каструлі і дайте йому охолонути.
- Відокремте м’ясо від кісток.
- Розтопити в сотейнику вершкове масло.
- Дрібно наріжте цибулю і обсмажте його в цьому маслі.
- Додайте в масло борошно, злегка обсмаживши її, але щоб вона не змінила колір.
- Влийте в сотейник склянка звареного бульйону і всипте трохи кінзи. Гарненько перемішайте.
- У каструлю з бульйоном, додайте суміш з сотейника.
- Знову поставте загущений бульйон на вогонь і варіть протягом 5 хвилин.
- Розведіть шафран, настій процідіть і додайте в суп.
- Добре збийте яйця з оцтом. Повільно, весь час помішуючи, влийте яєчну суміш у суп.
- Доведіть суп до кипіння і відразу ж вимкніть вогонь. Досоліть за смаком.
- Розкладіть по тарілках м’ясо, налийте суп, посипте зеленню.
Приємного апетиту!
Будьте первым, кто оставит комментарий!