Нажмите "Enter", чтобы перейти к контенту

Без борошна і яєць: як роблять raw-десерти в Києві

Дивовижні по красі торти, тістечка і цукерки можуть бути ще й дуже корисними для здоров’я і фігури. А секрет в тому, щоб готувати солодощі без борошна, яєць, молочних продуктів, цукру та барвників. Тільки натуральні продукти, які входять в систему живлення RAW: замість традиційної борошна — активовані горіхи, для смаку — свіжі фрукти. Для краси — гарний настрій і фантазія кондитера.

Про те, як розвиває свою справу і створює фантастичні десерти, говоримо з Юлією Сонячної, засновницею кондитерської The Rawlands.

— Коли з’явилася кондитерська? Як придумували назву?

— Кондитерська розпочала свою роботу в листопаді 2016 року, після ребрендингу. До цього було просто виробництво горіхового молока, під назвою «Nut mylk». Зробили ребрендинг, команда розділилася і з’явилася Кондитерська. Спочатку в команді було 3 людини, після ребрендингу залишилася я одна — власниця.

Спочатку було дуже важко, адже я ще й спортом займаюся професійно. Зараз набагато легше, інші пріоритети з’явилися і грамотне розподіл робочих обов’язків.

Назва думали близько трьох місяців і придумали випадково. Воно буквально приснилося. Rawlands — дослівно перекладати не варто, краще округлити до поняття «жива земля», а щодо солодощів — розуміти як рослинні десерти.

Без муки и яиц: как делают raw-десерты в Киеве

— У чому особливість ваших десертів?

— Готуємо наші тістечка виключно з горіхів, суперфудов і свіжих ягід. Наприклад, торт можна зробити з кешью мусу, а всередині буде журавлина, родзинки, інжир, яблуко, кориця і кардамон. Додаємо багато любові, магії і отримуємо такі чарівні десерти!

Ми повністю відмовилися від борошна, цукру та олії для того, щоб люди могли насолодитися кожним шматочком з користю для здоров’я. Торти 100% натуральні, безглютенові. Ми були і є перші! Дуже багато існуючих нині кондитерські — це ті, з ким ми працювали або хто навчався у нас на курсах. Подивіться їх роботи, вони нас нещадно копіюють.

— Розкажіть, яким був старт?

— Спочатку працювали самі. Після поділу виробництв кондитерський цех переїхав на мою кухню і через 3 місяці знадобилося термінове розширення. Нове приміщення знайшлося через фейсбук. А з постачальниками були складності, довелося шукати методом проб і помилок. І тільки через 2 роки у мене є постійні та перевірені постачальники свіжих та органічних продуктів. У штаті на даний момент 3 кондитера і 2 кур’єра.

Без муки и яиц: как делают raw-десерты в Киеве

— Які технології використовуються для створення здорових і живих десертів?

— Десерти виготовляють кондитери за технологічними картами, які я складаю. За освітою я інженер-технолог харчової промисловості, так, такий збіг. Ми не піддаємо десерти термічній обробці, допустимо тільки охолодження або заморожування для того, щоб створити ідеальну форму і «з’єднати» інгредієнти. Зберігаємо в морозильних камерах і холодильниках. Працюємо під індивідуальне замовлення, так і для київських кафе. Є постійні замовники.

— Які кондитерські новинки використовуєте в роботі?

— Всі наші десерти особливі, тому що ми робимо їх з унікальних якісних інгредієнтів. Ми не робимо написи, фігурки тощо, вважаємо цю моду дещо застарілою.

Без муки и яиц: как делают raw-десерты в Киеве

— Чому відмовилися від борошна, яєць, молока і цукру? Що використовуєте замість них?

— Відмовилися тому, що це не корисно, а оскільки в свій час їм не було більше здорових аналогів, просто легше відмовитися. Це зараз вже мода пішла. Раніше не було нічого, тільки завзяті вегани будинку цукерки робили.

Наші десерти підходять усім — годуючим мамам, веганам, спортсменам, діабетикам, діткам і дорослим. Вони робляться з величезною любов’ю, з дійсно високоякісних інгредієнтів і абсолютно без використання барвників та харчових добавок.

— Наскільки складно створювати кондитерські шедеври без традиційних продуктів?

— У сучасному світі вже не так складно — всі потрібні інгредієнти є в доступі. По часу — виробництво займає близько двох годин. Питання в іншому — яка сума за підсумком вийде за такий десерт і готовий буде заплатити споживач таку вартість?

Без муки и яиц: как делают raw-десерты в Киеве

— Скільки видів raw-десертів робите?

— Асортимент постійно розширюється. Пробуємо щось нове, якщо користується попитом — залишаємо на постоянку, не пішло — прибираємо. На даний момент у нас близько 10 видів тістечок, торти, тарталетки, пончики і печиво.

— Де берете свіжі і натуральні продукти?

— Закуповуємо. Відразу скажу, що ми не використовуємо кокосове молоко. А на горіхи вимагаємо сертифікат якості. Та, власне, на всі інгредієнти ми вимагаємо сертифікати.

— Ваш особистий кондитерський шедевр — це…

— Якщо чесно — класичний медовик за рецептом бабусі. А якщо з raw-десертів — то я сама все придумую і після опрацювання новинки залишаються в списку пропозицій.

Без муки и яиц: как делают raw-десерты в Киеве

— Що надихає в роботі?

— Саме сам процес. Коли ти бачиш, як з горіхів за підсумком у тебе виходить такий офігенний торт!

— Які десерти користуються попитом у киян?

— На жаль, поки класичні десерти лідирують, але ми це виправимо.

— Як оцінюєте шанси своєї кондитерської зараз? Готові ділитися досвідом?

— Не люблю себе оцінювати, нехай інші оцінюють. А ділюся досвідом на майстер-класах та курси для кондитерів. На мій курс можна записатися і дізнатися багато цікавих секретів створення здорових і смачних десертів.

Без муки и яиц: как делают raw-десерты в Киеве

— Даєте рекомендації замовникам, як зберігати і є торти?

— Так, обов’язково розповідаємо, як зберігати. Оскільки продукція повністю складається з натуральних інгредієнтів, то зберігати виключно в холодильнику! Перед вживанням радимо дістати продукцію з холодильника на 15-20 хвилин.

Наші кур’єри, як роботи навчені говорити клієнту як тримати десерти і де. Всі рекомендації прописані на нашому сайті, щоб зайвий раз вберегти десерти від псування.

Raw-десерти самодостатні і краще їх їсти окремо, без напоїв. Хоча з кавою теж дуже смачно.

— Що побажаєте читачам?

— Ризикуйте! В один момент я не побоялася ризикнути і тепер у мене і моєї команди є прекрасна можливість творити такі чарівні десерти!

 

Будьте первым, кто оставит комментарий!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

code