Нажмите "Enter", чтобы перейти к контенту

Більше ніж пиріг: навіщо київська пекарня робить орігамі

Дарувати людям щастя — таку місію взяла на себе власниця однієї київської пекарні. Щодня її команда пече на замовлення більше трьох десятків різноманітних пирогів. Оригінальних, смачних і дуже красивих. Але відрізняє їх не це. Кожен пиріг супроводжує маленький голуб-орігамі, складений вручну з паперу червоного кольору. Під крилом у пташки написаний надихаючий меседж. Та одержувачі пирогів мимоволі посміхаються!

Про те, як народилася ідея незвичайних пирогів і як вдалося реалізувати мрію, розповідає засновниця і серце пекарні «Люди Щастя Пироги» Юлія Кубрак.

— Як і коли виникла ідея організувати власну пекарню?

— Пекарні «Люди Щастя Пироги» вже 5 років і почалося все з хобі, з бажання всіх нагодувати. Цей проект ми починали разом з другом, саме він подав ідею, що з мого пристрасного захоплення може вийти щось більше. Я давно прагнула до створення власної справи, відчувала, що зможу і перебирала варіанти, тому на імпульс одного відгукнулася моментально. І-і-і … закрутилося.

— Назва «Люди.Щастя. Пироги» звучить як девіз, як його придумали?

— Ідеї назви пекарні довго крутилися навколо слова «Люди». Адже для когось це створювалося? Звичайно, для людей. Головним же завданням будь-якої людини є досягнення щастя. А наша пекарня привносить частинки щастя в моменти життя людей за допомогою пирогів. Тому всі ідеї і склалися в одну ємну смислове ланцюжок.

Працюємо по слогану: «Ми переконані, що випічка повинна бути чуттєво-смачною, продукти корисно-натуральними, а Люди просто щасливими». Крім основного девізу, у нас є й інші послання до аудиторії. На коробках і під крильцем у пташки орігамі, яка додається до кожного замовлення, ми залишаємо важливі меседжі: «довіряйте собі», «можливо все», «навколо дива» і «живіть серцем». У цих посланнях сконцентровано наше ставлення до людей і світу, в якому живемо.

На лого пекарні зображений символ проекту – голуб-орігамі. Основний його зміст — світ, легкість і свобода, створені руками людини, а червоний колір для мене – колір сили і любові. Люди, їх відгук і історії надихають мене працювати в пекарні.

— Чи був досвід пекарстві до власної справи і які ресурси знадобилися для старту?

— Ніякого досвіду роботи в даній сфері до початку своєї справи у мене не було.

Кулінарного освіти теж немає, все, що знаю – чи вивчала з доступних джерел, або досліджувала самостійно.

Стартовий капітал складався лише з власних коштів. Пам’ятаю, знадобилося близько 4-7 тисяч гривень. На той момент формат пекарні був домашнім, тобто пекла на своїй власній кухні, тому більша частина необхідної начиння у мене вже була. Гроші потрібні лише на закупівлю коробок, всіляких витратних матеріалів, візиток і відсутніх інструментів.

За 5 років роботи було і є величезна кількість труднощів: починаючи від вибору якісних інгредієнтів, закінчуючи питаннями доставки. Кожен день в пекарні ми стикаємося з великими і маленькими викликами, і яке ж щастя їх успішно долати.

Больше чем пирог: зачем киевская пекарня делает оригами

— Хто вам допомагає?

— Зараз моя команда складається з 7 осіб. Серед них 4 чудові помічниці – прекрасні пташки, з якими складається добре душевний взаємодія. Сердечно люблю, дякую і передаю привіт Поліні, Ірі, Лаванди і Ані. Так само у мене є інвестор-партнер, який є двигуном і силою проекту. Без його рішучості я б ще довго тупцювала на місці. Так само є кур’єр, який для нас ну просто супер-герой. А розбиратися в нетрях цифр та обліку нам допомагає чудова бухгалтер. Дуже ціную і дякую команді за залученість і віддачу.

— Які можливості у пекарні? Скільки пирогів можете спекти за день?

— Виробництво у нас невелике, працює 1 професійна піч, тому в день ми можемо приготувати до 35 пирогів і плюс маленькі десерти, печиво, цукерки. В місяць виходить до 500 пирогів. Цієї кількості достатньо, щоб говорити про рентабельність пекарні. За всю історію мого пекарстві зараз відбувається самий стабільний потік замовлень, з нами співпрацюють 18 кав’ярень Києва, багато приватних замовлень.

Больше чем пирог: зачем киевская пекарня делает оригами

— Де берете інгредієнти для випічки і як контролюєте якість?

— Я дуже прискіпливо ставлюся до вибору інгредієнтів для випічки. Продукти ті ж, що і сама вживаю щодня, а собі — все тільки найкраще і натуральне, без компромісів.

У нас є сімейний бізнес з виробництва борошна, тому у вироби йде найкраща з можливих. Масло використовую виключно натуральне вершкове вищої якості, яйця курей-вегетаріанок (їх годують зерном), шоколад в основному використовую українського виробництва і бельгійський, так само є надійні постачальники по горіхів, сухофруктів і заморожених ягід.

— Які пироги є в асортименті?

— Все меню формувався таким чином, щоб люди з різними уподобаннями могли для себе щось вибрати. В асортименті солодкі і солоні пироги, цукерки і тістечка, так само є цілий напрямок веганских виробів без цукру, ця тема мене особливо цікавить.

— Авторська випічка припускає, що пекар всі рецепти та оформлення придумує сам. У чому особливість ваших пирогів?

— Практично всі рецепти мої власні. Буває так, що беру за основу готовий рецепт, починаю його опрацьовувати і в підсумку зраджую до зовсім іншого продукту. Дуже люблю експериментувати над новими виробами, досвід дозволяє вже створювати власні технології та секрети.

Я віддаю перевагу багатогранні смаки, коли в процесі їжі поступово розкриваються нюанси, текстури, приємно і несподівано дивують поєднання, коли хочеться затриматися в задоволенні, це вчить сповільнюватися в моменті.

Больше чем пирог: зачем киевская пекарня делает оригами

— Що користується великим попитом у покупців?

— Є пироги, які безумовні лідери в кав’ярнях: солоні Папай Пай і пиріг з Італійським Акцентом, солодкі Хмарний пиріг, Шоколадний Геній і чізкейк Герцог де Чіз, так само величезним попитом користуються Захмарні тістечка. А є вироби, які більше віддають перевагу наші приватні замовники: фірмова Дольчетта і Пиріг Удачі.

— Коли і у зв’язку з чим стали пропонувати веганскую випічку? На неї є попит?

— На ідею дослідження теми веганскої випічки без цукру мене наштовхнуло запрошення брати участь в йога-фестивалі, де потрібно було представити тільки вегетаріанські та веганські вироби, а пізніше і взаємодія з приголомшливими хлопцями та унікальним простором — кафе на деревах Шпаківня, де активно просувається тема здорового способу життя і харчування. Так, напрям користується попитом.

Больше чем пирог: зачем киевская пекарня делает оригами

— Чим запам’ятовуються робочі будні в пекарні?

— Незвичайними замовленнями. Був один загадковий випадок, коли жінка і чоловік зробили замовлення на один день за однією адресою на ранок. Ми, фантазеркі, придумали цілу історію любові, ювілею та сюрпризів у парі, і всі гадали, як коректно здійснити замовлення. А виявилося, що за адресою був офіс і люди були практично не знайомі і навіть не здивувалися збігом. А одного разу в бізнес-центр зробили два практично ідентичних замовлення різні люди в один день.

— Поділіться рецептом самого смачного авторського пирога.

— Я з величезним задоволенням поділюся рецептом приголомшливого бананового хліба.

Інгредієнти для приготування Бананового хліба:

  • переспілі банани 3-4 шт. (близько 450 г)
  • розм’якшене вершкове масло 100 г
  • цукор 100 г
  • борошно 210 г
  • висівки 40 г (або ц/з, житнє борошно)
  • мелена кориця ½ ч. л. (спеції за смаком)
  • сода 1 ч. л.
  • лимонний сік 1 ч. л.
  • щіпка солі
  • волоські горіхи 80 г (будь-які інші)
  • темний родзинки 70 г (або суміш будь-яких сухофруктів)

Приготування:

Насамперед ставимо за духовку розігріватися на 180 градусів.

1. Банани очистити і розім’яти в пюре виделкою, додати до неї лимонний сік.

2. Волоські горіхи підсмажити в духовці або на сковорідці. Крупно порубати. Родзинки промити і висушити (кількість горіхів і родзинок регулюйте на свій смак).

3. У мисці змішати м’яке масло і цукор до однорідності, додати бананове пюре.

4. В іншій мисці змішати віночком всі сухі інгредієнти: борошно, висівки, корицю, сіль і соду і з’єднати з бананово-масляною сумішшю.

5. Додати в тісто родзинки з горіхами, ретельно все перемішати.

6. Вилити тісто в прямокутну форму для кексів (краще всього силіконову, змащувати не потрібно), поставити в духовку і випікати близько 55 хвилин (орієнтуйтеся на особливості своєї духовки). Готовність перевірити зубочисткою, вона повинна виходити сухою.

Виймати з форми хвилин через 15. Краще всього після остигання обернути хліб в плівку, покласти в холодильник і насолоджуватися ним на наступний день. Таким чином, в ньому з’єднаються всі аромати і структура стане однорідною і щільною.

Секрет: банановий хліб досить швидко підгорає зверху, щоб цього уникнути посипте верх цукровою пудрою і вівсянкою перед відправкою в духовку.

Бажаю вам кулінарних успіхів і приємного апетиту!

 

Будьте первым, кто оставит комментарий!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

code